Produit. Huître

À propos de ce patrimoine

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), aussi appelée plate ou européenne. C'est un mollusque bivalve de la famille des Ostréidés. Il a une coquille formée par deux parties très inégales, à l'extérieur la surface est très marquée et rugueuse. Sa coquille supérieure droite est plate et sa coquille inférieure gauche est de forme convexe. La coloration varie du blanc, au brun ou au violet.

Le corps mou est enveloppé par le manteau, qui est également l'organe de formation de la coquille. Il a un muscle adducteur qui contrôle la fermeture des coquilles. Au cours de leur vie, ils alternent la production de cellules sexuelles mâles et femelles. Le mâle libère ses gamètes dans la mer tandis que la femelle retient les ovocytes, après avoir été expulsés de la gonade, à l'intérieur de la cavité palatine, où ils sont fécondés par les spermatozoïdes.

Les larves qui en résultent restent dans la cavité palatine pendant 7 à 10 jours avant d'être expulsées en mer. Elle vit fixée depuis la dernière phase larvaire jusqu'à ce qu'elle trouve un substrat et sécrète un fluide cimentaire pour s’y coller. Si l'huître se détache, elle ne peut pas se rattacher. Elle est située sur des substrats rocheux, des fonds de gravier et des collecteurs artificiels. Elle est située dans les eaux de la zone infralittorale à des profondeurs allant de la surface à 80 m.

Elle se nourrit de phytoplancton et de matière organique en particules. Ces algues microscopiques sont piégées dans les branchies qui passent à la bouche grâce aux palpes labiaux, où elles sont sélectionnées et si elles ne sont pas intéressantes, elles sont expulsées. Elles peuvent filtrer plus de 200 litres d'eau par jour. Elle est considérée comme l'un des fruits de mer comestibles les plus appréciés, son mode de consommation le plus habituel étant frais et cru, bien qu'il y ait d'autres préparations. La taille minimale autorisée est de 60 millimètres. L'axe dorsiventral est mesuré. Son extraction est réglementée dans les plans spécifiques de gestion des ressources du Département de la Mer par le biais de la récolte manuelle, car l'huître provient actuellement de la culture en batea.

Pour en savoir plus

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), aussi appelée plate ou européenne. C'est un mollusque bivalve de la famille des Ostréidés. Il a une coquille formée par deux coquilles très inégales, à l'extérieur la surface est très marquée et rugueuse. Sa coquille supérieure droite est plate et sa coquille inférieure gauche est de forme convexe. La coloration varie du blanc, au brun ou au violet. L'Ostrea edulis ou huître plate se trouvait partout dans la mer Cantabrique et en Galice, et était très abondante dans cette dernière. L'augmentation de la consommation et l'exploitation incontrôlée ont fait disparaître de nombreux bancs d'huîtres galiciens, limitant la production aux estuaires de Vigo et d'Arousa. Qui dans les années 50 est paralysée par l'épuisement des bancs naturels des Rías de Vigo, d’Arousa et de Noia. Les années 70 ont été l'époque de plus grande production d'huîtres en Galice, on importait des semences provenant de France qui étaient engraissées dans plus de 300 bateas des rías galiciennes. En raison de la pénurie de semences d'huîtres en provenance de France et des mauvaises conditions dans lesquelles elles sont conservées, les ostréiculteurs commencent à importer des semences d'autres régions, mais avec de très mauvais résultats. Actuellement, la culture de cette espèce a disparu et les huîtres qui sont commercialisées comme huîtres galiciennes proviennent de l'importation d'huîtres adultes qui ont été conservées pendant un ou deux mois dans une batea. Si des semences de qualité devaient réapparaître, la capacité de production de la Galice pourrait être de plusieurs milliers de tonnes par an.

Pour mieux le connaître

L'huître est un mollusque bivalve de la famille des ostréidés qui vit à une profondeur d'environ 80 mètres. Nous pouvons les trouver attachés aux rochers ou enterrés dans le sable et c'est l'un des produits galiciens qui sont consommés tout au long de l'année. Selon différentes enquêtes, les huîtres étaient déjà consommées à l'époque préhistorique, mais ce sont les Romains qui appréciaient le plus ce mollusque. Ils sont généralement consommés crus et vivants et ont toujours été considérés comme un délice de la mer. En effet, grâce à leur renommée et à leur goût exquis, de nombreux marchés espagnols et européens les réclament. En Galice, il y a différentes fêtes où l'on peut déguster une portion d'huîtres à bon prix ainsi que des empanadas et différents aliments typiques de la région. De plus, elles sont bénéfiques pour notre corps car elles sont riches en minéraux et en vitamines.