Produit. Sardine

À propos de ce patrimoine

La sardine Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), également connue sous le nom de parrocha ou xouba (des mots en galicien), est un poisson bleu d'eau salée qui vit dans des eaux de 12 à 24 degrés. Il appartient à la famille des clupéidés et constitue l'un des groupes de poissons pélagiques les plus abondants dans le monde.

Les spécimens qui sont capturés pèsent entre 50 et 200 g et les dimensions qu'ils atteignent sont généralement comprises entre 11 et 30 cm. C'est un poisson grégaire qui 15 à 50 m, capable de former des bancs qui se déplacent à l'unisson pour se défendre contre des prédateurs plus grands qui, voyant la formation, n'osent l'attaquer. On le trouve aussi bien sur la côte que dans la mer et c'est la nourriture de nombreux prédateurs.

Sa nourriture se compose de plancton, de petits poissons, de crustacés et d'œufs d'autres espèces. Il s'agit d'une espèce dont la pêche est strictement réglementée par l'Union européenne. Sa viande a un goût excellent, bien qu'elle soit mal conservée. Elle est vendue frais dans la plupart des ports de pêche de la côte espagnole, bien qu'elle soit également utilisée par l'industrie des conserves. On la trouve aussi en semi-conserve, séchée, salée ou fumée.

Elle est pêchée à la senne coulissante pendant la nuit et également avec un autre engin de pêche connu sous le nom de xeito (mot galicien qui fait référence à un art de pêche traditionnel, semblable à un chalut) réglementé par des plans de gestion spécifiques. Il est généralement capturé entre mars et septembre.

Pour en savoir plus

La sardine Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) appartient au même groupe que les anchois et les harengs. C'est un poisson au corps allongé et élancé, de section ovale (fusiforme), bleuâtre ou verdâtre sur le dos, dont les flancs ou le dos sont couverts d'une bande longitudinale bleu vif et, parfois, d'une série de petites taches noires derrière la tête.

Corps comprimé latéralement. Une nageoire dorsale. De grandes écailles tombantes. Zone abdominale dans une quille dentelée, avec des écailles modifiées dans les goussets. Opercules avec 4 ou 5 crêtes osseuses.

Elle est distribuée tout au long des côtes de l'Atlantique nord-oriental, de l'Islande, où il est plus rarement présent, et la mer du nord, vers le sud jusqu'à la baie de Gorée, au Sénégal. Également en Méditerranée, en mer de Marmara et en mer Noire.

C'est une espèce à croissance rapide, donc le stock a une grande capacité de rétablissement. Sa capture se fait à l'aide de senneurs et le chalutage de fond est également utilisé. En Galice, il est réalisé avec un engin de pêche appelé xeito qui est un type de filet maillant dérivant constitué d'une toile rectangulaire tendue entre deux mailles, celle du haut qui est constituée d'un système flottant qui permet le tirant d'eau à une profondeur variable, et celle du bas qui est lestée avec des poids.

En Galice, il existe un proverbe « por San Xoán, a sardiña molla no pan » (en Saint Jean, la sardine mouille le pain) qui avertit du meilleur moment pour manger des sardines, car la quantité de graisse est idéale pour les griller en plein air. Les sardines font partie de la gastronomie galicienne et on peut trouver des plats typiques comme la tourte de xoubas (sardine en galicien) et d'autres modalités comme les sardines marinées, également fumées et la sardine sèche et salée qui étaient des modalités consommées dans le passé.

Pour mieux le connaître

La sardine commune ou européenne est un poisson gras d'eau de mer qui appartient à la famille des Clupeidae, étant sa seule espèce. Le corps de cet animal est allongé, avec de petites dents et son dos est gris foncé, bleu et argent. Son ventre est blanc avec des tons argentés et les nageoires sont incolores.

La sardine rôtie est très connue dans la cuisine galicienne, sa campagne commence le 31 mai et elles sont très demandées le 24 juin, jour de Saint Jean, car tant à Chapela que dans d'autres villes côtières, elles sont prises pour célébrer le jour typique de la Saint Jean. De plus, à Chapela, il y a aussi un festival dédié à ce poisson, la fête de la sardine.

À Chapela, deux engins de pêche sont utilisés pour la pêche à la sardine : le chalut de fond et la senne coulissante. Le chalutage de fond, comme son nom l'indique, consiste à traîner un grand filet sur le fond de la mer, de sorte que les sardines soient prises dans le filet. Aujourd'hui, cette technique n'est pas si largement utilisée, car elle peut causer des dommages irréparables à d'autres organismes du fond marin, par exemple les coraux. L'autre engin de pêche, la senne coulissante, consiste à entourer un banc de sardines avec un grand filet, ce filet est fermé et les sardines sont piégées à l'intérieur.