Produkt. Auster

Über dieses Kulturerbe

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), auch flach oder europäisch genannt. Es handelt sich um eine zweischalige Muschel aus der Familie der Ostreoiden. Sie hat eine Schale, die aus zwei sehr unebenen Schalen besteht, im äußeren Teil ist die Oberfläche sehr ausgeprägt und rau. Die rechte obere Schale ist flach und die linke untere Schale konvex geformt. Die Färbung variiert zwischen weiß, braun oder violett.

Der weiche Körper ist vom Mantel umgeben, der gleichzeitig das Formierungsorgan der Schale ist. Sie hat einen Adduktor-Muskel, der den Verschluss der Schalen steuert.

Während ihres Lebens wechseln sie sich bei der Produktion von männlichen und weiblichen Geschlechtszellen ab. Das Männchen gibt seine Gameten ins Meer ab, während das Weibchen die Eizellen, nachdem sie aus der Keimdrüse ausgestoßen wurden, in der Gaumenhöhle zurückhält, wo sie von den Spermien befruchtet werden.

Die daraus resultierenden Larven bleiben 7 bis 10 Tage in der Gaumenhöhle, bevor sie ins Meer ausgestoßen werden.

Es lebt dauerhaft von der letzten Larvenphase, bis es ein Substrat findet und eine zementartige Flüssigkeit absondert, um sich mit diesem zu verbinden. Wenn die Auster sich löst, kann sie sich nicht mehr selbst reparieren.

Sie befindet sich in felsigen Substraten, Kiesböden und künstlichen Sammlern, von Menschen gemacht. Sie befindet sich in den Gewässern der Infralitoral-Zone in Tiefen, die von der Oberfläche bis zu 80 m reichen.

Es ernährt sich von Phytoplankton und partikelförmiger organischer Substanz. Diese mikroskopisch kleinen Algen werden in den Kiemen gefangen, die mit Hilfe der Palps labialis in den Mund gelangen, wo sie selektiert und, falls sie nicht interessiert sind, ausgestoßen werden. Sie können mehr als 200 Liter Wasser pro Tag filtern.

Sie gilt als eine der am meisten geschätzten essbaren Meeresfrüchte, da sie die üblichste Art des Verzehrs frisch und roh ist, obwohl sie auch andere Zubereitungen zulässt.

Die zulässige Mindestgröße beträgt 60 Millimeter. Die dorsoventrale Achse wird gemessen.

Ihre Gewinnung ist in den spezifischen Ressourcenbewirtschaftungsplänen der Consellería do Mar durch die Ernte von Hand geregelt, da die Auster derzeit aus der Austernkultur in Pfannen stammt.

Um mehr zu erfahren

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), auch flach oder europäisch genannt. Es handelt sich um eine zweischalige Muschel aus der Familie der Ostreoiden. Sie hat eine Schale, die aus zwei sehr ungleichen Schalen besteht, im äußeren Teil ist die Oberfläche sehr ausgeprägt und rau. Die rechte obere Schale ist flach und die linke untere Schale konvex geformt. Die Färbung variiert zwischen weiß, braun oder violett.

Die Ostrea edulis oder Flachauster wurde im ganzen Kantabrischen Meer und in Galicien gefunden und war in letzterem sehr reichlich vorhanden.

Die Zunahme des Verbrauchs und die außer Kontrolle geratene Ausbeutung ließen viele galicische Austernbänke verschwinden und schränkten die Produktion in den Mündungen von Vigo und Arousa ein. Diese wurde in den 50er Jahren durch die Erschöpfung der natürlichen Ufer der Rias von Vigo, Arousa und Noia gelähmt.

In den 70er Jahren war es die Zeit der größeren Austernproduktion in Galicien, und es wurde Saatgut aus Frankreich importiert, dass in mehr als 300 Flößen der galicischen Rías gemästet wurde.

Als Folge des Mangels an Austernsaatgut aus Frankreich und der schlechten Bedingungen in diesem Land begannen die Austernzüchter, Saatgut aus anderen Gebieten zu importieren, allerdings mit sehr schlechten Ergebnissen.

Gegenwärtig ist die Zucht dieser Art verschwunden, und die Austern, die als galicische Austern vermarktet werden, stammen aus der Einfuhr von ausgewachsenen Austern, die ein oder zwei Monate lang in Flößen gehalten wurden.

Sollte wieder Qualitätssaatgut auftauchen, könnte die Produktionskapazität in Galicien mehrere tausend Tonnen pro Jahr betragen.

Um es besser kennenzulernen

Die Auster ist eine zweischalige Moluske aus der Familie der Ostreoiden, die in einer Tiefe von etwa 80 Metern lebt. Man kann sie an Felsen befestigt oder im Sand vergraben finden und sie gehören zu den galicischen Produkten, die das ganze Jahr über konsumiert werden.

Verschiedenen Untersuchungen zufolge wurden Austern bereits in prähistorischer Zeit verzehrt, aber es waren die Römer, die diese Molluske mehr schätzten. Sie werden in der Regel roh und lebendig gegessen und gelten seit jeher als eine Delikatesse des Meeres. Tatsächlich werden sie dank ihres Ruhmes und exquisiten Geschmacks von vielen spanischen und europäischen Märkten nachgefragt.

In Galicien gibt es verschiedene Feste, bei denen wir eine Portion Austern zu einem guten Preis zusammen mit "Empanadas“ und verschiedenen typischen Speisen der Region genießen können. Außerdem sind sie für unseren Körper vorteilhaft, weil sie reich an Mineralien und Vitaminen sind.