Produkt. Sardine

Über dieses Kulturerbe

Die Sardine Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), auch bekannt als Papageienfisch oder Xouba, ist ein salzwasser-öliger Fisch, der in Gewässern von 12 bis 24 Grad lebt. Sie gehört zur Familie der Cupleid-Fische und ist eine der am häufigsten vorkommenden und am weitesten verbreiteten pelagischen Fischgruppen der Welt.

Die gefangenen Exemplare variieren im Gewicht zwischen 50 und 200 g und die Abmessungen, die sie erreichen, liegen in der Regel zwischen 11 - 30 cm. Es handelt sich um einen Heringsfisch, der in großen Schwärmen von 15 bis 50 m lebt und in der Lage ist, Schwärme zu bilden, die sich zur Verteidigung gegen größere Raubtiere, die sich beim Anblick der Formation nicht trauen, sie anzugreifen, im Gleichklang bewegen. Er ist sowohl an der Küste als auch im Meer zu finden und ist die Nahrung für viele Raubtiere.

Seine Nahrung besteht aus Plankton, kleinen Fischen, Krustentieren und Eiern anderer Arten. Es handelt sich um eine Art, deren Fang von der Europäischen Union streng reguliert wird. Sein Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, obwohl es schlecht konserviert ist und in den meisten Fischereihäfen entlang der spanischen Küste frisch verkauft wird, obwohl es auch in der Konservenindustrie weit verbreitet ist. Man findet ihn auch als Halbkonserve, getrocknet, gesalzen oder geräuchert.

Er wird nachts mit Ringwaden gefischt und auch mit einem anderen Fanggerät, dem so genannten "xeito", das durch spezielle Bewirtschaftungspläne geregelt wird. Er wird normalerweise zwischen März und September gefangen.

Um mehr zu erfahren

Die Sardine Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) gehört zur gleichen Gruppe wie Sardellen und Heringe. Es handelt sich um einen Fisch mit einem länglichen, schlanken Körper, ovalen Querschnitt (fusförmig), bläulich oder grünlich auf dem Rücken, wobei die Flanken oder der Rücken von einem hellblauen Längsband und manchmal von einer Reihe kleiner Flecken oder Tupfen bedeckt sind, die hinter dem Kopf schwarz sind.

Körper seitlich zusammengedrückt. Eine Rückenflosse. Große, hängende Schuppen. Bauchbereich in einem gezackten Kiel, mit modifizierten Schuppen in Zwickeln. Operculum mit 4 oder 5 knöchernen Graten.

Verteilt entlang der Küsten des östlichen Nordatlantiks, von Island, wo sie seltener vorkommen, und der Nordsee, südwärts bis zur Bucht von Goree, Senegal. Auch im Mittelmeer, Marmarameer und Schwarzen Meer.

Es handelt sich um eine schnell wachsende Art, so dass der Bestand eine große Kapazität zur Erholung hat. Der Fang erfolgt mit Ringwadenfischerei und es wird auch Grundschleppnetzfischerei eingesetzt. In Galicien wird es mit einem Fischfanggerät namens "xeito" durchgeführt, einer Art Treibnetz, das aus einem rechteckigen Tuch besteht, das zwischen zwei Maschen gespannt ist, von denen die obere aus einem schwimmenden System mit Bojen besteht, das den Tiefgang in variabler Tiefe ermöglicht, und die untere mit Gewichten beschwert ist.

In Galicien gibt es ein Sprichwort "por San Xoán, a sardiña molla no pan" (bei San Xoán, die Sardinien, feucht das Brot), das vor der besten Zeit für den Verzehr von Sardinen warnt, da die Menge an Fett ideal ist, um sie im Freien zu grillen. Die Sardinen sind Teil der galicischen Gastronomie und man findet typische Gerichte wie die "Xoubas"-Torte und andere Modalitäten wie eingelegte Sardinen, auch geräuchert, sowie die trockenen und gesalzenen Sardinen, die in der Vergangenheit in größerem Umfang konsumiert wurden.

Um es besser kennenzulernen

Die Gewöhnliche oder Europäische Sardine ist ein salzwasser-öliger Fisch, der zur Familie der Clupeidae gehört. Der Körper dieses Tieres ist länglich, mit kleinen Zähnen und sein Rücken ist dunkelgrau, blau und silberfarben. Sein Bauch ist weiß mit silbernen Tönen und die Flossen sind farblos.

Die gebratenen Sardinen sind in der galicischen Küche sehr berühmt, ihre Kampagne beginnt am 31. Mai und sie sind am 24. Juni, dem Tag von San Juan, sehr gefragt, weil sie sowohl in Chapela als auch in anderen Küstenorten zur Feier des typischen Tages von San Xoán mitgenommen werden. Darüber hinaus findet in Chapela auch ein diesem Fisch gewidmetes Fest statt, die "Fiesta de la Sardina“

In Chapela werden zwei Fischereimethoden eingesetzt, um die Sardine zu fangen: Grundschleppnetzfischerei und Ringwadenfischerei. Die Grundschleppnetzfischerei besteht, wie der Name schon sagt, darin, ein großes Netz über den Meeresboden zu ziehen, wodurch die Sardinen im Netz gefangen werden. Heute ist diese Technik nicht so weit verbreitet, da sie anderen Organismen auf dem Meeresboden, z.B. Korallen, irreparablen Schaden zufügen kann. Bei dem anderen Fanggerät, der Ringwadenfischerei, wird ein Sardinenschwarm mit einem großen Netz umgeben, dieses Netz ist geschlossen und die Sardinen werden darin gefangen.