Produto. Ostra

Sobre este patrimônio

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), também chamada de plana ou européia, é um molusco bivalve da família Ostreoida. Tem uma concha formada por duas valvas muito desiguais, por fora a superfície é muito marcada e rugosa. A valva superior direita é plana e a inferior esquerda tem forma convexa. A coloração varia entre branco, marrom ou roxo.

O corpo mole é envolto pelo manto, que também é o órgão formador de concha. Possui um músculo adutor que controla o fechamento das valvas.

Durante a sua vida, alternam a produção de células sexuais masculinas e femininas. O macho libera os seus gâmetos para o mar, enquanto a fêmea retém os ovócitos, após serem expulsos da gônada, dentro da cavidade paleal, onde são fertilizados pelos espermatozóides.

As larvas resultantes permanecem dentro da cavidade paleal por 7 a 10 dias antes de serem expelidas para o mar.

Vive fixo desde a última fase larval até encontrar um substrato e secreta um fluido de cimentação para se ligar a ele. Se a ostra decolar, não poderá se consertar por si própria.

Localiza-se em substratos rochosos, fundos de cascalho e coletores feitos pelo homem. em águas da zona infralitoral em profundidades que variam da superfície a 80 m.

Alimenta-se de fitoplâncton e de matéria orgânica particulada. Estas algas microscópicas ficam presas nas brânquias que passam pela boca com a ajuda dos palpos labiais, onde são selecionados e, se não interessam, são expulsos. Podem filtrar mais de 200 litros de água por dia.

É considerada um dos frutos do mar comestíveis mais apreciados, sendo o seu modo mais comum de consumo fresco e cru, embora admita outras preparações.

O tamanho mínimo permitido é 60 milímetros. O eixo dorsoventral é medido.

A sua extração é regulada nos planos específicos de gerenciamento de recursos da Consellería do Mar, por meio de coleta manual, já que atualmente a ostra provém do cultivo em bateias.

Para saber mais

Ostrea edulis (Linnaeus, 1758), também chamada de plana ou européia, é um molusco bivalve da família Ostreoida. Tem uma concha formada por dois folhetos muito desiguais, por fora a superfície é muito marcada e rugosa. A valva superior direita é plana e a inferior esquerda tem forma convexa. A coloração varia entre branco, marrom ou roxo.

A Ostrea edulis ou ostra plana estendeu-se por todo o Cantábrico e , sobretudo, na Galiza.

O aumento do consumo e a exploração descontrolada fizeram desaparecer muitos bancos de ostras galegos, restringindo a produção nas rias de Vigo e Arousa. Por exemplo, nos anos 50, a extração teve de ser paralisada pelo esgotamento dos bancos naturais nestas rias.

Durante os anos 70, foi o período de maior produção de ostras na Galiza, e as sementes precedentes foram importadas da França, engordadas em mais de 300 bateias/viveiros das rias galegas..

Como resultado da escassez de sementes de ostras da França e das más condições, os criadores de ostras começam a importar sementes doutras áreas, embora com resultados muito ruins.

Atualmente, o cultivo desta espécie desapareceu e as ostras que são comercializadas como ostras galegas vêm de importações de ostras adultas que foram mantidas um ou dois meses nas bateias.

Se as sementes de qualidade aparecerem novamente, a capacidade de produção na Galiza poderia ser de vários milhares de toneladas por ano.

Para conhecê-lo melhor

A ostra é um molusco bivalve da família Ostreoida, que vive cerca de 80 metros de profundidade. Podemos encontrá-las presas às rochas ou enterradas na areia e é um dos produtos galegos consumidos ao longo do ano.

De acordo com diferentes investigações, as ostras já eram consumidas em tempos pré-históricos, mas foram os romanos que gostaram mais deste molusco. São geralmente comidas crus e vivas e sempre foram considerados iguarias do mar. De fato, graças à sua fama e gosto requintado, muitos mercados espanhóis e europeus as exigem.

Na Galiza, existem diferentes festas gastronómicas nas quais podemos desfrutar duma porção de ostras a um bom preço, além de empanas e diferentes comidas típicas da região. Além disso, são beneficiosas para o nosso corpo porque são ricas em minerais e vitaminas.