Produto. Sardinha

Sobre este patrimônio

Sardinha pilchardus sardinha (Walbaum, 1792), também conhecida como parrocha ou xouba, é um peixe de água salgada azul que vive em águas de 12 a 24 graus. Pertence à família Cupleidos e é um dos grupos de peixes pelágicos mais abundantes distribuídos em todo o mundo.

As amostras capturadas oscilam com um peso entre 50 e 200 gr e as dimensões que atingem geralmente são de 11 a 30 cm. É um peixe gregário que vive em grandes margens entre 15 e 50 m, capaz de formar cardumes que se movem em uníssono em defesa de predadores maiores que, quando vêem a formação, não se atrevem a atacá-la. Pode ser encontrado tanto na costa quanto na costa e é o alimento para muitos predadores.

A sua alimentação consiste em plâncton, peixes pequenos, crustáceos e ovos de outras espécies. É uma espécie cuja pesca é estritamente regulamentada pela União Europeia. Sua carne tem um excelente sabor, embora seja de má preservação. É comercializado fresco na maioria dos portos de pesca da costa espanhola, embora também seja amplamente utilizado pela indústria de conservas. Também pode ser encontrado como semi-preservado, seco ou salgado ou defumado.

A sua pesca é realizada por cerco durante a noite e também com outras artes de pesca conhecidas como “xeito”, regulamentadas pelos planos de manejo específicos. Sua captura normalmente ocorre entre março e setembro.

Para saber mais

Sardinha pilchardus sardinha (Walbaum, 1792) pertence ao mesmo grupo que anchovas e arenques. É um peixe alongado e esbelto, com uma seção oval (fusiforme), azulada ou esverdeada nas costas, com flancos ou espinhos cobertos por uma faixa longitudinal azul brilhante e, às vezes, por uma série de pequenas manchas, ou manchas pretas atrás da cabeça.

De corpo comprimido lateralmente, uma barbatana dorsal e grandes escamas. Área abdominal em quilha serrada, com escamas modificadas nos escudos. Óculo com 4 ou 5 estrias ósseas.

Está distribuído ao longo das costas do Atlântico Norte oriental, da Islândia, onde é mais raro encontrá-los, e do Mar do Norte, em direção ao sul, para a Baía de Goree, no Senegal. Também no Mediterrâneo, Mar de Mármara e Mar Negro.

Tem um crescimento rápido, de modo que o estoque tem uma grande capacidade de recuperação. Sua captura é feita através do uso de equipamentos de vedação e o arrasto de fundo também é usado. Na Galiza, isto é feito com uma arte de pesca chamada “xeito”, que é um tipo de rede de emalhar de deriva que consiste em um pano retangular estendido entre dois circuitos, o superior, que consiste em um sistema de flutuação que permite o calado em profundidade variável, e a mais baixa que é lastreada com derivações.

Na Galiza, há o ditado “pelo San Xoán, a sardinha molha no pan”, que alerta sobre a melhor época para comer sardinha, já que a quantidade de gordura é ideal para grelhar ao ar livre. A sardinha está na culinária galega e você encontrará pratos típicos, como a torta de xoubas e outras modalidades, como a sardinha em conserva, também defumada e a sardinha seca e salgada, que foram as modalidades consumidas no passado em maior medida.

Para conhecê-lo melhor

A sardinha comum ou europeia, é um peixe de água salgada azul que pertence à família Clupeidos, sendo esta a sua única espécie. O corpo deste animal é alongado, com dentes pequenos e suas costas são cinza escuro, azul e prata. Sua barriga é branca com tons de prata e as barbatanas são incolores.

A sardinha assada é muito famosa na culinária galega, a sua campanha começa em 31 de maio e é muito popular em 24 de junho, dia de São João, porque, tanto em Chapela quanto em outros municípios costeiros, são levados para celebrar o típico Dia de São João. Além disso, em Chapela, há também uma festa dedicada a este peixe, a Festa da Sardinha.

Em Chapela, duas artes de pesca são usadas para pescar a sardinha: a pesca de arrasto pelo fundo e a cerca. A pesca de arrasto pelo fundo, como o nome indica, consiste em arrastar uma grande rede ao longo do fundo do mar, para que as sardinhas fiquem presas na rede. Hoje, essa técnica não é usada tanto quanto pode causar danos irreparáveis a outros organismos localizados no fundo do mar, por exemplo, em corais. A outra arte de pesca, o xeito, envolve cercar um banco de sardinha com uma rede grande, essa rede fecha e as sardinhas ficam presas dentro.