Produit. Maquereau

À propos de ce patrimoine

Le maquereau est l'un des poissons les plus pêchés dans l'océan Atlantique depuis l’antiquité. C'est l'une des espèces les plus populaires dans la région atlantique, et elle est également très commune dans toute la Méditerranée.

Il vit dans les eaux intermédiaires, en hiver il se déplace vers les zones plus profondes, où il forme de grands groupes. C'est un poisson bleu d'eau salée, très riche en acides oméga 3 et qui a également une valeur nutritionnelle élevée. En sa faveur, nous pouvons également dire qu'il s'agit d'un produit économique. La vie moyenne du maquereau est courte, de sorte qu'il accumule peu de mercure. Si l'on tient compte du fait qu'il est conseillé de manger du poisson bleu deux fois par semaine, le maquereau est une bonne option.

Il a un corps allongé, avec une tête pointue, est vert bleuâtre avec des lignes verticales noires et un ventre argenté avec des tons blancs. Il peut atteindre 50 centimètres de longueur, arrive à maturité à 2 ou 3 ans et se reproduit pendant les mois de mai à juillet. Lorsqu'ils sont jeunes, ils sont omnivores et se nourrissent de détritus organiques, qui sont des déchets, généralement des solides restants, provenant de la décomposition de la matière organique végétale et animale. Ils deviennent alors des prédateurs et se nourrissent de crustacés, de mollusques, de sardines et de harengs. Le maquereau est une espèce très présente sur les marchés, nous pouvons le trouver dans différentes criées comme centres de première vente autorisés. Il est généralement capturé au cours du premier trimestre de l'année, lorsqu'il s'approche de la côte.

Pour en savoir plus

Le nom scientifique du maquereau est « Scomber scombrus », et en galicien il est connu sous le nom de Xarda. Il peut être situé à une profondeur d'environ 250 mètres, dans des eaux moyennes, et remonte fréquemment à la surface pour la chasse. En hiver, il se dirige vers des zones plus profondes pour de longues migrations transocéaniques

La femelle pond habituellement entre 200 000 et 400 000 œufs dans les eaux peu profondes ou de surface près de la côte.

Les tailles les plus courantes vont de 18 à 30 centimètres, bien qu'elles puissent atteindre 50 centimètres. Ils peuvent vivre environ 9 ans en moyenne. Il se nourrit abondamment de petits poissons tels que les sardines, les anchois et les sprats. Les méthodes de pêche de cette espèce sont variées, bien que les plus utilisées soient la senne coulissante, le filet maillant, le chalutage de fond et pélagique, la palangre et la traîne. On peut également pêcher avec des appâts artificiels.

La pêche au maquereau était déjà pratiquée par les Grecs et les Romains. La législation actuelle interdit la pêche des maquereaux de moins de 20 cm, la manière correcte pour la mesure est de l'extrémité de la tête à l'extrémité de la nageoire caudale, communément appelée queue.

Il existe un poisson très proche du maquereau, l'étourneau (Scomber japonicus). C'est une espèce plus migratrice et elle préfère les eaux plus chaudes. Pour son aspect, il est de couleur plus claire sur le dos et la tête, avec des motifs plus irréguliers et des yeux plus grands. Enfin, la viande de maquereau est vraiment bonne et peut rivaliser avec n'importe quelle autre espèce.

Pour mieux le connaître

La Ría de Vigo est la plus profonde des Rías Baixas et elle est longue de 35 kilomètres. Elle est protégée de l'océan par les îles Cíes, où l'on peut trouver différents trésors comme l'île de San Simón ou les galions engloutis chargés d'or des Amériques. Cangas est une municipalité de la province de Pontevedra qui appartient à la région de Morrazo et qui est composée de cinq paroisses : Aldán, Cangas, Coiro, Darbo et Hío. Cette municipalité se consacre depuis de nombreuses années à la pêche et au commerce du poisson, puisqu'elle possède sur ses côtes différentes espèces de poissons et de fruits de mer.

Le maquereau - aussi appelé thonine, maquereau espagnol, maquereau bleu ou maquereau commun - est un poisson huileux très économique à la chair chargée de protéines. On peut trouver cette espèce dans les eaux salées du Morrazo.