Seeigel

Über dieses Kulturerbe

Der Seeigel „Paracentrotus lividus“ (Lamark, 1816) ist ein Stachelhäuter, dunkel gefärbtes Echinoderme mit einer Tendenz zu schwarzen, grünen, violettbraunen und rötlichen Farben. Es ist die häufigste Art in Spanien und in weiten Teilen Europas und die Art des kommerziellen Igels schlechthin. Er hat robuste, scharfe, kurze Stacheln, mit denen er sich langsam am Meeresboden entlang bewegt und beim Sturz einen in Plattengruppen geteilten Körper zeigt.

Der Körper des Igels ist nicht völlig kugelförmig, sondern eher etwas zerdrückt und leicht flach durch den ventralen Bereich. Die weiblichen Keimdrüsen sind leuchtend gelb oder orangefarben, die männlichen haben eine leichte gelbe oder gelblich-braune, eher weißliche Farbe.

Obwohl ihre maximale Größe gewöhnlich mit etwa 75 mm beschrieben wird, wurden zahlreiche Igel mit größeren Dimensionen beschrieben, insbesondere in diesen atlantischen Populationen, die in galizischen Populationen 95 mm erreichen, obwohl große Individuen sehr selten sind.

Ihr Fang erfordert Zeit und Geduld, da sie sich aufgrund ihrer Stacheln und ihres Lebensraums gewöhnlich in felsigen und dunklen Bereichen der Gezeitenzone und der subtidalen Zone befinden, die oft tief (bis zu 30 Meter) sind, so dass sie nur einzeln und meist nur von professionellen Tauchern gefangen werden können. Die gesetzliche Mindestgröße beträgt 5,5 Zentimeter.

Es handelt sich um benthische Tiere, die sich dank der kombinierten Aktionen der ambulanten Füße und der beweglichen Stacheln langsam über das Meeressubstrat bewegen. Sie gelten als grundsätzlich pflanzenfressend und wirken als Regulatoren der Algenbiomasse. Um sich zu verteidigen und intensives Licht zu vermeiden, bedecken sie sich zur Verteidigung mit Muscheln, Steinen und Algen.

Wie alle Echinoide sind Seeigel zweihäusig. Sie haben fünf Keimdrüsen, die entlang der Innenseite jedes der miteinander verflochtenen Bereiche der Schale aufgehängt sind. Die Eizellen und Spermien werden in das Meerwasser abgegeben, wo die Befruchtung stattfindet.

Um mehr zu erfahren

Die Klasse der Echinoide (Echinoidea) gehört zu den Echinodermen. Der Name Echinoidea, was "igelartig (Stachelschwein)" bedeutet, bezieht sich auf die beweglichen Stacheln (Stacheln), die den Körper dieser Tiere bedecken. Sie werden Seeigel genannt.

Weltweit sind etwa 950 Arten beschrieben worden.

Bei der Differenzierung ihrer äußeren Struktur gibt es zwei Arten von Seeigeln. Eine davon sind die regulären Seeigel, bei denen der Körper mehr oder weniger kugelförmig ist und mit einer Reihe von beweglichen Stacheln ausgestattet ist. Sein Körper kann in zwei Hemisphären, eine aborale und eine orale, mit unterschiedlichen, radial angeordneten Strukturen unterteilt werden. Eine andere Art sind die unregelmäßigen oder bilateralen Igel, zu denen die gepanzerten Igel, die Sanddollars, gehören. Die meisten Merkmale dieser Tiere hängen mit ihrer Anpassung an das Graben im Sand zusammen.

In Galicien gilt der Seeigel Paracentrotus lividus als eine spezifische Ressource, und sein Fang wird durch von der Consellería do Mar genehmigte Bewirtschaftungspläne geregelt. Sie kann zu Fuß oder vom Boot aus mit einem „Bicheiro“ oder Forquita (Fangeräte) mit Hilfe eines Spiegels oder Mirafondos ausgeführt werden, diese Kunst kann nur auf Böden unter fünf Metern verwendet werden. Es kann auch durch Tauchen in Apnoe oder mit Luft von der Oberfläche abgesaugt werden. Die Fänge konzentrieren sich auf die Monate Oktober bis April.

Die Hauptverbraucherländer sind traditionell Japan als weltweit erster Igelkonsument und Frankreich. In beiden Ländern wird der Seeigel wegen seines hohen Preises als Luxusprodukt sehr geschätzt. Andere Länder mit einer Tradition des Konsums sind China, Italien und die USA, wo die italienische und östliche Gemeinschaften ihren Konsum fördert.

Von dem Seeigel werden nur die Gonaden (oder Keimdrüsen) gegessen. Die klassische Art, ihn zu essen, ist roh, indem man den Seeigel vorsichtig öffnet und einen Löffel hineinsteckt. Roh zu essen ist die beste Form, wo wir seinen intensiven Meeresgeschmack am meisten schätzen werden.

In der modernen Küche werden sie in Soßen eingearbeitet, die die verschiedenen Fische begleiten, wodurch sich ihr Meeresgeschmack vervielfacht. Sie werden auch in Konserven, Pasteten, Rührei und Mayonnaise zubereitet.

Um einen Igel zu öffnen, muss man mit einem Küchentuch manipulieren, den Igel an seinem unteren Teil nehmen und mit Hilfe einer Küchenschere den mittleren Teil abschneiden, wobei man die Schnittfläche vergrößert und verhindert, dass sich die Stacheln zum Inneren des Igels hin lösen. Es ist leicht für die Stacheln auf unserer Haut zu nageln und auch sie brechen leicht, so dass sie in der Haut einige kleine Stacheln stecken bleiben können, die entfernt werden müssen, da sie sonst infiziert werden können.

Der durchschnittliche Fang des Seeigels Paracentrotus lividus betrug in den letzten fünf Jahren etwa 99 763,70 kg/Jahr, was 27,38 % des gesamten Jahresfangs auf dem Fischmarkt von Baiona entspricht. Dies brachte für den gleichen Zeitraum ein Durchschnittseinkommen von 524.765,94 Euro pro Jahr. Die Vermarktung dieser Art machte in den letzten 5 Jahren etwa 25% der Gesamteinnahmen aus, was sie zu einer sehr wichtigen Ressource für diese Einheit macht.

Um es besser kennenzulernen

Die Klasse der Echinoide (Echinoidea) gehört zum Stamm der Echinodermie. Der Name Echinoidea, was "igelartig (Stachelschwein)" bedeutet, bezieht sich auf die beweglichen Stacheln (Spitzen), die den Körper dieser Tiere bedecken. Sie werden Seeigel genannt.

Weltweit sind etwa 950 Arten beschrieben worden.

Bei der Differenzierung ihrer äußeren Struktur gibt es zwei Arten von Seeigeln. Eine davon sind die regulären Seeigel, bei denen der Körper mehr oder weniger kugelförmig ist und mit einer Reihe von beweglichen Stacheln ausgestattet ist. Sein Körper kann in zwei Hemisphären, eine aborale und eine orale, mit unterschiedlichen, radial angeordneten Strukturen unterteilt werden.

Eine andere Art sind die unregelmäßigen oder bilateralen Igel, zu denen die gepanzerten Igel, die Sanddollars, gehören. Die meisten Merkmale dieser Tiere hängen mit ihrer Anpassung an das Graben im Sand zusammen.

Der Seeigel Paracentrotus lividus (Lamark, 1816) ist ein regulärer Seeigel, der farbig, braun, schwarz, violett, grün, weiß oder rot ist, obwohl einige verschiedene Mischfarben aufweisen. Seine maximale Größe beträgt etwa 75 mm. Der Körper des Seeigels ist rund und hat lange Stacheln. Diese Stacheln können für verschiedene Dinge verwendet werden; unter anderem, um sich zu bewegen, sich selbst zu schützen und sogar, um bestimmte Nahrungspartikel von der Oberfläche einzufangen.

Diese Tiere leben auf dem Meeresboden, und je nach Jahreszeit können wir auf dem Fischmarkt von Bayonne Tausende und Abertausende Kilogramme Seeigel finden.

Die Seeigel-Extraktionskampagne erstreckt sich von Oktober bis April, was mit der Zeit zusammenfällt, in der die Keimdrüsen normalerweise stärker entwickelt sind, und legt ein Verbot von Mai bis September fest.

Es ist ein Lebensmittel, das roh mit ein paar Tropfen Zitrone oder Rührei, in Salaten oder im Ofen gegessen werden kann.