Ouriço do mar

Sobre este património

O ouriço do mar Paracentrotus lividus (Lamark, 1816) é um equinoderme comum e escuro, com tendência a cores preta, verde, marrom violeta e avermelhada. É a espécie mais comum na Espanha e em grande parte da Europa, e a espécie de ouriço comercial por excelência. Possui espigões resistentes, afiados e curtos, com os quais se movem lentamente ao longo do fundo do mar e, quando caem, revelam um corpo dividido em grupos de placas.

O corpo do ouriço não é totalmente esférico, mas plano, sobretudo na área ventral. As gônadas femininas são de cor amarela ou laranja forte, as masculinas de cor amarela ou marrom esbranquiçada.

Embora o seu tamanho máximo seja geralmente descrito em torno de 75 mm, numerosos ouriços com tamanhos maiores foram apanhados, especialmente nas populações do Atlântico, atingindo 95 mm nas populações galegas.

A sua captura requer tempo e paciência, por causa dos seus picos e habitat, geralmente estão em áreas rochosas e escuras das áreas entremarés e subtidais, profundas (até 30 metros de profundidade), para que possam ser capturadas uma a uma e, geralmente por mergulhadores profissionais. O tamanho mínimo legal é de 5,5 centímetros.

São animais bênticos que se movem lentamente no fundo do mar, graças às ações combinadas de pés ambulatoriais e espinhos móveis. Eles são considerados fundamentalmente herbívoros e atuam como reguladores da biomassa de algas marinhas. Para se defender e evitar a luz intensa, é coberto por conchas, pedras e algas marinhas como defesa.

Como todos os equinóides, os ouriços do mar são dióicos. Têm cinco gônadas suspensas ao longo da face interna de cada uma das áreas interambulacrais da concha. Os óvulos e espermatozóides são liberados na água do mar, onde se produz a fertilização.

Para saber mais

A classe equinóide (Echinoidea) pertence à extremidade dos equinodermos. O nome Echinoidea, que significa "semelhante a um ouriço (porco-espinho)", que se refere aos espinhos móveis que cobrem o corpo desses animais. São chamados de ouriços do mar.

Cerca de 950 espécies foram descritas em todo o mundo.

Diferenciando a sua estrutura externa, existem dois tipos de ouriços. Alguns seriam ouriços regulares que, onde o corpo é mais ou menos esférico e equipado com uma série de pontas móveis, seu corpo pode ser dividido em dois hemisférios, um arvóreo e outro oral, com diferentes estruturas dispostas radialmente. Outro tipo são os ouriços irregulares ou bilaterais. A maioria das características desres animais está relacionada às suas adaptações para escavação na areia.

Na Galiza, o ouriço do mar Paracentrotus lividus é considerado um recurso específico, e a sua captura é regulada por planos de manejo aprovados pela Consellería do Mar. Pode ser capturado a pé ou de um barco usando bicheiro ou forquita, auxiliado por um espelho ou mirafondos. Só pode ser utilizado em fundos inferiores a cinco metros. Também pode ser extraído mergulhando em apneia ou com ar da superfície. As capturas estão concentradas entre outubro e abril.

Os principais países consumidores por tradição são o Japão e a França. Nos dois países, o ouriço do mar é considerado como um produto de luxo pelo seu alto preço. Outros países com tradição de consumo são China, Itália e EUA.

Do ouriço do mar, apenas a gônada que está dentro é comida. A maneira clássica de comê-lo é crua, abrindo o ouriço com cuidado e colocando uma colher. É cru, onde mais apreciaremos seu sabor intenso do mar.

A cozinha moderna os incorpora em molhos que acompanham os diferentes peixes, o que multiplica o sabor do mar. Eles também são preparados em conservas, patê, mexidos e maionese.

Para abrir um ouriço, é necessário manipulá-lo com uma toalha de cozinha, pegar o ouriço pela parte inferior e, com a ajuda de uma tesoura de cozinha, a parte central é cortada, expandindo a área de corte e impedindo que as farpas se desprendam para o interior do ouriço.

É fácil furar os espigões durante o manuseio e também quebram com facilidade, de modo que um espigão pequeno possa ser preso na pele e deve ser removido, porque se não estiver infectado.

A captura média, nos últimos cinco anos, foi de cerca de 99.763,70 kg / ano, o que representa 27,38% da captura anual total no mercado de peixes de Baiona. Isto gerou, no mesmo período, uma receita média de € 524.765,94 por ano. A comercialização desta espécie representou aproximadamente 25% da renda total nos últimos 5 anos, o que a torna um recurso muito importante para esta vila.

Para conhecê-lo melhor

A classe equinóide (Echinoidea) pertence à extremidade dos equinodermos. O nome Echinoidea, que significa "semelhante a um ouriço (porco-espinho)", que se refere aos espinhos móveis que cobrem o corpo destes animais. São geralmente chamados de ouriços do mar.

Cerca de 950 espécies foram descritas em todo o mundo.

Diferenciando a sua estrutura externa, existem dois tipos de ouriços. Alguns seriam ouriços regulares que, onde o corpo é mais ou menos esférico e equipado com uma série de pontas móveis, o seu corpo pode ser dividido em dois hemisférios, um arvóreo e outro oral, com diferentes estruturas dispostas radialmente.

Outro tipo são os ouriços irregulares ou bilaterais que incluem ouriços blindados. A maioria das características destes animais está relacionada às suas adaptações para escavação na areia.

O ouriço-do-mar Paracentrotus lividus (Lamark, 1816) é um ouriço do mar comum que possui cores, marrom, preto, roxo, verde, branco ou vermelho, embora algumas exibam cores misturadas diferentes. Seu tamanho máximo é de cerca de 75 mm. A forma do corpo dos ouriços é redonda e tem longos picos. Estes espinhos podem ser usados para coisas diferentes; entre eles, mover, proteger e até prender certas partículas de comida da superfície.

Estes animais vivem no fundo do mar e, dependendo da estação, podemos encontrar milhares e milhares de quilos de ouriços do mar no mercado de peixes de Baiona.

A campanha extrativista de ouriço decorre de outubro a abril, coincidindo com o momento em que as gônadas são mais desenvolvidas, estabelecendo uma proibição nos meses de maio a setembro.

É um alimento que pode ser consumido cru com algumas gotas de limão ou ovos mexidos, saladas ou assados.