La lamproie. Las Pesqueiras

À propos de ce patrimoine

Le nom scientifique de la lamproie est, Petromyzon marinus, son poids peut atteindre 2,5 kilos et ses dimensions vont de 80 centimètres à 1 mètre 20, elle est aussi appelée lamproie marine et est un poisson bleu. Elle vit dans des eaux dont la profondeur est comprise entre 200 et 400 mètres.

C'est un poisson agnathe, ces poissons n'ont pas de mâchoire, l'origine de la lamproie remonte à 500 millions d'années et n'a pratiquement pas évolué. La larve de la lamproie, qui vit environ cinq ans dans la rivière, puis se déplace vers la mer, y vit pendant un certain temps et retourne dans la rivière pour se reproduire et mourir, c’est un poisson anadrome.

La larve a une morphologie très différente de celle de l'adulte, dans cette phase elle manque de dents et se nourrit en aspirant des organismes microscopiques. Après une longue métamorphose, elle devient un parasite, ce qui lui donne des dents pointues et une langue rugueuse qui lui permettent de percer le corps de ses victimes et de sucer leur sang et leurs fluides corporels. À l'âge adulte, elle vit attachée aux requins, au saumon, à la morue et aux mammifères marins. Tant qu'elle ne se rassasie pas ou que ses victimes ne meurent pas, elle ne se détache pas d'elles. S'il s'agit de gros poissons, elle peut se fixer et se nourrir d'eux pendant des jours ou des semaines.

Une lamproie adulte dans son stade le plus actif est capable de tuer 10 kilos de poissons, comme curiosité, pour réaliser sa voracité, elle peut tuer une truite en 4 heures.

Une Pesqueira est une construction romaine d'intérêt architectural et ethnographique, que les Romains utilisaient déjà pour la pêche à la lamproie. Aujourd'hui, elle fait partie de la vie, de la culture et de la gastronomie des habitants d'Arbo, toujours utilisée dans ce même but et permettant de profiter de sa pêche toute l'année avec les mêmes techniques artisanales, durables et respectueuses de l'environnement.

Pour en savoir plus

Le corps de la lamproie est anguilliforme, sa peau est lisse et ne présente pas d'écailles. Elle a une bouche en forme de ventouse avec de petites dents cornées. Ses yeux sont de petite taille. Elles respirent à travers une rangée de sept ouvertures de chaque côté de leur corps. Leur corps n'a pas de squelette osseux et il est maintenu dans une notochorde cartilagineuse. Lorsqu'elles sont jeunes, elles possèdent deux nageoires dorsales, qui finissent par se rejoindre à l'âge adulte.

Elles se nourrissent du sang et de la viande de proies vivantes (poissons de différentes tailles) auxquelles elles se fixent. Pour empêcher le sang de l'animal hôte de coaguler, elles produisent une substance anticoagulante.

Entre le moment où elles vivent entre la mer et le fleuve, elles peuvent vivre jusqu'à 18 ans. Leur saison de pêche dure toute l'année et se déroule dans des lieux appelés pesqueiras.

Les pesqueiras sont aussi appelées "Pescos", elles sont situées dans le cours inférieur du fleuve Miño, sur une longueur approximative de 25 kilomètres, vous pouvez les connaître toutes si vous suivez la "route des Pesqueiras". Elles remontent à l'époque romaine, car la pêche à la lamproie est vieille de plusieurs siècles. Au Moyen Âge, la possession des pesqueiras était liée aux monastères et aux maisons féodales, déjà au XXe siècle, plus précisément en 1979 ; elles sont déclarées monument artistique et figurent dans la documentation municipale comme éléments ethnographiques inventoriés. Dans les pesqueiras, différents arts de la pêche sont utilisés, le principal est connu sous le nom de biturón, butrón, voitirón, voteirón, masoura ou nasoura. La pêche à la lamproie se fait la nuit, et l'état des filets doit être vérifié au moins toutes les deux heures.

Pour déguster la lamproie, le dernier week-end d'avril, Arbo célèbre la "Festa da Lamprea", la plus ancienne fête gastronomique de Galice, déclarée "Fête d'intérêt touristique national", où sont présentées toutes les façons de cuisiner ce poisson bleu.

Pour mieux le connaître

La lamproie est un poisson bleu et l'un des premiers vertébrés sur Terre, avant même les dinosaures. On la trouve aujourd'hui à 200 et 400 mètres de profondeur. Ce poisson est également connu sous le nom de "vampire des eaux" ou de "reine du fleuve" et vit dans les rivières galiciennes depuis plus de 500 millions d'années.

Les habitants d'Arbo vivent avec cette espèce depuis de nombreuses années et en ont fait une véritable icône de cette terre, ainsi qu'une des raisons de la visiter à travers différentes recettes avec la lamproie. Elle peut être préparée de différentes façons : "a la arbense" cuite dans son propre sang, "a la bordelesa", farcie, en ragoût, grillée et même en empanada. La meilleure saison pour ce produit est de janvier à avril. En fait, c'est précisément au quatrième mois de l'année que se tient dans la municipalité "A Festa da Lamprea", déclarée Fête d'intérêt touristique national.

Une autre particularité de la lamproie est la technique particulière qu'il faut utiliser pour la capturer, qui remonte à des siècles. Les Romains ont construit sur le fleuve Miño des murs de pierre se faisant face, soutenus par des fers, appelés "Pesqueiras". L'eau passe au milieu de chaque mur, où les pêcheurs placent un filet en forme de cône appelé "Butrón". De cette façon, le courant provoque l'introduction des lamproies dans le filet, et donc leur capture.

La municipalité d'Arbo est située dans le sud-est de la province de Pontevedra. Elle est limitrophe du pays voisin, le Portugal, dont elle est séparée par le fleuve Miño.