Moule. Général

À propos de ce patrimoine

La moule Mytilus galloprovincialis est un mollusque bivalve de tons bleus forts qui vit en formant des agrégats dans les roches côtières, à la fois dans les zones les plus exposées et battues par la mer et les roches situées, dans des eaux plus saumâtres, vers l'intérieur de l'estuaire. Elles adhèrent au rocher au moyen de filaments du byssus qui se trouve dans leur pied. Elle ne vit généralement pas au-delà de 15 mètres de profondeur, bien qu'elles aient été trouvées dans des ruines de bateas à trente-cinq mètres.

L'aspect interne de la moule est généralement orange, plus prononcé chez les femelles puisque les mâles, au moment de la reproduction, ont une coloration blanchâtre.

Ses dimensions de commercialisation sont comprises entre 7 et 10 cm. C'est un organisme filtrant qui se nourrit de phytoplancton et de zooplancton, et même de particules organiques en décomposition, se trouvant dans l'eau de mer, en le filtrant à travers ses branchies. La capacité de filtration des moules est énorme, pompant jusqu'à 8 litres par heure.

Ses prédateurs sont l'étoile de mer, un escargot perçant qui absorbe son corps par le trou qu'il perce, les poissons aux mâchoires solides (sar et baliste-cabri) et les mouettes qui le mangent en la laissant tomber sur les rochers pour la casser.

Elles sont cultivées dans des bateas qui, en général, sont une structure flottante composée d'un arc, d'une poupe et de côtés, l'arc étant la partie destinée à l'amarrage. Elles ont une grille, généralement en bois, de laquelle pendent les cordes, un système de flottaison, un système de fixation et un système de culture.

La moule est un animal sexuel distinct et la fécondation est externe par la libération de gamètes dans l'environnement. Les larves ont une vie pélagique de quelques semaines tout en achevant leur développement, puis elles se fixent au substrat grâce aux filaments du byssus.

En Galice, ce processus se déroule tout au long de l'année, avec deux pics importants au printemps et en automne, le premier étant le plus important car la fixation est beaucoup plus grande. Une seule femelle est capable de libérer entre 600 000 et un million d'œufs et après le frai, elle devient très fragile.

Pour en savoir plus

La famille Mytilidae s'étend à travers le monde et à elle appartient une multitude de genres et d'espèces. Bien que l'habitat soit différent, sa caractéristique commune est la fixation au moyen du byssus. Certaines vivent dans des zones intertidales et d'autres en dessous du niveau de marée minimum. Certaines s'accrochent aux rochers, d'autres au gravier des plages et certaines s'enfouissent partiellement dans la boue ou le sable. Il existe également des espèces qui creusent et se logent à l'intérieur des roches blanches et d'autres qui vivent à de grandes profondeurs marines à côté des cheminées volcaniques se nourrissant de bactéries sulfureuses.

La moule galicienne Mytillus galloprovincialis est peut-être l'espèce la plus résistante d'Europe, car elle n'a jamais été affectée par une peste dévastatrice comme cela s'est produit avec M. edulis en Hollande, en Angleterre et en Italie. L'explication la plus logique est qu'en Galice la moule est mieux nourrie grâce à la richesse du plancton des estuaires.

L'élevage de moules se fait dans des structures flottantes appelées bateas. En 1956, 400 bateas ont été installées et 2537 ont été installées en 1967. Dix ans plus tard, une densité de 3100-3300 bateas est atteinte et la production est passée de 51 000-61 500 Tm en 1959-60 à 173500-192 000 Tm en 1975-76, ce qui a fait de l'Espagne le premier producteur mondial de moules.

La récolte de moules en Espagne au cours des cinq dernières années se situe entre 170 000 et 240 000 tonnes. La production est stable et les différences interannuelles sont dues aux épisodes de marées rouges qui empêchent la collecte régulière de mollusques. La récolte de moules en Espagne en 2018 est estimée à 273600 tonnes, ce qui est un chiffre record dans l'histoire de la production de cette espèce, et une valeur totale en première vente de 133,2 millions d'euros.

Il y a cinq communautés autonomes espagnoles dans lesquelles les moules sont cultivées, la Catalogne, l’Andalousie, la Communauté valencienne et les îles Baléares, mais la production galicienne représente 97% de la moule nationale totale. L'aquaculture espagnole s'impose comme une référence au niveau européen et mondial pour la quantité et la qualité de son élevage de mollusques.

Pour mieux le connaître

La moule est un mollusque bivalve composé de grosses coquilles allongées noires ou bleues. Son nom scientifique est Mytilus Galloprovincialis et nous pouvons la trouver dans de grandes zones de rochers auxquels elle adhère grâce certaines parties de son pied.

Les moules sont présentes à peu de profondeur dans la zone de marée, c'est pourquoi des bateas ou mejilloneras sont utilisées pour les collecter. Les bateas sont des structures soigneusement placées dans les estuaires, en l'occurrence dans la Ría d’Arousa où, grâce à leurs plates-formes en bois, des cordes épaisses appelées «maromas» pendent et ces protéines bivalves y sont cultivées.

Ils se nourrissent de micro-organismes marins et planctoniques et peuvent vivre environ 60 ou 70 ans. Afin de continuer à conserver cette espèce, il est important de respecter son habitat et de contrôler sa consommation car, selon certaines études, la moule est une espèce en voie de disparition.