Produkt. Sardine. Sardinen-Bassboot

Über dieses Kulturerbe

Die Sardine (sardiña in Galicien) ist ein 12 bis 15 Zentimeter langer Speisefisch, der auf dem Rücken bläulich schwarz, an den Seiten und am Bauch silbern und auf dem Kopf golden ist. Sie hat ein schmackhaftes und zartes Fleisch.

Wenn sie klein gegessen werden, sind sie in Galicien als Xoubas bekannt. Es handelt sich um einen Blaufisch, der das ganze Jahr über auf den Märkten präsent ist, obwohl er Migrationsgewohnheiten hat. Sie versammelt sich an großen Ufern, die sich im Frühjahr und Sommer gerne der Küste und oberflächlicheren Gewässern nähern.

Als Nahrungsmittel hat es einen hohen Fettanteil, sein Geschmack ist kräftig, es ist reich an Nährstoffen und Vitaminen. Ein schmackhaftes und reichhaltiges Produkt des Meeres.

Was seine Größe betrifft, so misst er normalerweise zwischen 11 und 20 cm und sein Gewicht liegt zwischen 50 und 200 g.

In Galicien ist die Sardine den ganzen Sommer über unumgänglicher Gast bei vielen Feierlichkeiten in der gesamten galicischen Geographie. Wie es nicht anders sein könnte, hat die Sardine, abgesehen von der Anwesenheit bei fast allen Festlichkeiten, ihre eigene Party. Das Sardinenfestival von Monte de A Guía in San Salvador de Teis in Vigo wird seit 1988 gefeiert.

Der Fischfang in Galicien ist eine Tätigkeit, die von den Vorfahren her bekannt ist und sich stark an der galicischen Küste durchgesetzt hat. Unter Küstenfischerei versteht man den frischen Fischfang des Tages, der die Sardine zu einem der Stars auf den galicischen Fischmärkten macht.

Um mehr zu erfahren

Die Sardine ist seit Jahrhunderten einer der am meisten akzeptierten Fische auf unseren Märkten. Obwohl er ein Fisch mit Migrationsbräuchen ist, ist er das ganze Jahr über auf den Märkten präsent. Sardinen bilden große Banken, die Schwärme genannt werden, und es ist im Frühjahr und Sommer, wenn sie sehr nahe an die Küste und die Oberfläche kommen.

Dieser Fisch mit seinem sehr schmackhaften und aromatischen Fleisch ist zusammen mit der Sardelle einer der gesündesten und beliebtesten Fettfische Galiciens.

Was die Fortpflanzung betrifft, so legt jedes Weibchen zwischen 50.000 und 60.000 Eier mit einem Durchmesser von 1,5 mm ab, die je nach Wassertemperatur ein oder zwei Wochen lang Teil des Planktons bleiben.

Die Sardine wird an allen spanischen Küsten gefischt, die häufigsten Formen sind die Ringwaden und Kiemennetze, die in Galicien "xeito" genannt werden. Diese Fischfangkunst ist diejenige, die die Sardine im Meer bluten lässt, um dem Produkt auf diese Weise eine sehr hohe Qualität zu verleihen. Er wird das ganze Jahr über verkauft, aber im Sommer, wenn es mehr Fänge gibt und die Sardine, durch seinen hohen Fettgehalt einen besseren Geschmack erhält.

Die Küstenfischerei erfolgt in kleinen Booten und in Küstennähe, mit handwerklichen Methoden und kleinen Booten, die täglich in den Hafen fahren, um das frische Produkt zu verkaufen, da es zu seiner Konservierung nur mit granuliertem Schnee gekühlt wird, da ein frisches Produkt teurer ist als das, das von der Hochseeflotte gefangen wird. Sardine, Stöcker, Makrele oder Schmollmund sind einige der Fische, die mit dieser Methode gefangen werden.

Um es besser kennenzulernen

Die Gewöhnliche oder Europäische Sardine ist ein blauer Salzwasserfisch, der zur Familie der Clupeidae gehört, und das ist ihre einzige Art ist. Charakterisiert durch einen langgestreckten Körper, kleine Zähne, farblose Flossen und einen dunkelgrauen, blauen und silbernen Rücken, hebt sich der Bauch durch seine silbernen Töne ab.

Die gegrillte Sardine ist in der galicischen Küche sehr berühmt. Seine Saison beginnt am 31. Mai. Diese Sorte ist am 24. Juni, der Tag des Heiligen Johannes, sehr gefragt, da sowohl in Moaña als auch in anderen Küstenorten Sardinen gegessen werden, um den typischen Tag von San Xoán zu feiern.

Die beiden Fanggeräte, die in Moaña zum fischen der Sardine eingesetzt werden, sind Grundschleppnetzfischerei und Ringwadenfischerei. Die erste besteht, wie der Name schon sagt, darin, ein großes Netz über den Meeresboden zu ziehen. Auf diese Weise sind die Sardinen darin gefangen. Heute ist diese Technik nicht so weit verbreitet, da sie anderen Organismen auf dem Meeresboden, wie z.B. Korallen, irreparablen Schaden zufügen kann. Das andere Fanggerät, die Ringwadenfischerei, besteht darin, einen Sardinenschwarm mit einem großen Netz zu umzingeln. Das Netz ist geschlossen und die Sardinen sind darin gefangen.