Seebarsch

Über dieses Kulturerbe

Der Seebarsch Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758) ist ein magerer Fisch mit einem länglichen, ovalen und schlanken Körper, mit getrennten Rückenflossen und 2 flachen Stacheln im Oberteil und einem diffusen schwarzen Fleck im oberen Winkel. Er misst zwischen 20 und 55 cm Länge, größere Exemplare können gefunden werden, aber er wird normalerweise nicht zum Verzehr gefangen.

Die Farbe variiert von dunkelgrau auf dem Rücken bis zu weiß auf der Bauchseite, obwohl sie im Wasser silbrig glänzend, auf dem Rücken eher bleiern mit olivgrünem Schimmer erscheint. Jugendliche können einige dunkle Flecken auf dem Oberkörper haben, die dann mit dem Alter verschwinden. Sie hat einen diffusen schwarzen Fleck auf der oberen Rückseite des Operculums.

Es hat ein riesiges, großes Raubtiermaul, das mit sehr kleinen Zähnen an beiden Kiefern ausgekleidet ist. Es handelt sich um gefräßige Arten, die sich hauptsächlich von anderen Fischen und einer Vielzahl wirbelloser Tiere wie Garnelen, Krabben, Krebse, Tintenfische und Weichtiere ernähren.

Ihre Brutsaison dauert von Januar bis Ende März. Die kältesten Monate sind die mit den höchsten Fängen.

Er lebt sowohl auf felsigen als auch auf sandigen oder kiesigen Böden, die bis zu 100 Meter tief sind, und bevorzugt Klippen und Brecher, wo das Wasser "kocht" und die Krusten- und Weichtiere herauszieht. Die jungen Exemplare bilden Banken.

Der Seebarsch wird ganz und frisch verkauft. Seine gesetzliche Mindestgröße beträgt 36 cm.

Um mehr zu erfahren

Wilde Exemplare des Barsches/Wolfsbarsches leben im Nordatlantik, von Norwegen und den Britischen Inseln bis nach Südmarokko und den Kanarischen Inseln, dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer. Sie ist auch südlich des Senegals zu finden.

Es handelt sich um eine benthische Nektonart, die typischerweise an der Küste lebt und auf allen Arten von Boden zu finden ist. Er kann sogar in einer Tiefe von 100 Metern gefunden werden.

Es handelt sich um eine anadrome Art, d.h. sie ist in Salz- oder Süßwasser von Küstenlagunen und Flussmündungen, die sie aufsteigen, zu finden.

Manchmal scheint, dass sie in einer Gruppe in einer scheinbar großen Koordination zu jagen geht, es ist eine gefräßige Raubtierart, die sich von kleinen Herdenfischen, Krebs- und Weichtieren ernährt.

Dise Fische sind entlang der gesamten galicischen Küste präsent, werden aber in größerem Umfang an der Ästuare der Mündungen von Vigo und Pontevedra, in der Nähe von Malpica und im gesamten kantabrischen Gebiet Galiciens gefangen.

Er wird mit Langleinen und in geringerem Maße mit Kiemennetzen gefangen.

Der Seebarsch hat keine biologischen Sperren oder Stopps. Die einzige Einschränkung liegt in der Gesamtlänge von 36 cm der Mindestgröße für die Gewinnung und Vermarktung.

Die durchschnittliche Fangmenge in den letzten fünf Jahren betrug bei Dicentrarchus labrax etwa 7.870,49 kg/Jahr, was 3,02% der gesamten jährlichen Fangmenge auf dem Fischmarkt von Bayonne entspricht. Dies führte im gleichen Zeitraum zu einem Durchschnittseinkommen von 84.202,91

Seebarsch ist ein Luxus in der Küche und sollte so frisch wie möglich gekocht werden. Sein weißes und kompaktes Fleisch kann beliebig zubereitet werden: gebraten, gebacken, gegrillt. Die Feinheit seines Fleisches erlaubt gewagte Modalitäten, wie z.B. das Marinieren im rohen Zustand; und natürlich können Sie es auch "Caldeirada" (Eintopf) probieren.

Bis vor kurzem hatte der Seebarsch auf der Halbinsel noch keine grosse kulinarische Bedeutung erlangt. Das Kochen in Papillote ist international bekannt, eine Zubereitung, die vom Koch von Papst Leo III. im 8. Jahrhundert erfunden und bei der Krönung Karls des Großen serviert wurde.

Um es besser kennenzulernen

Der Seebarsch, auch als Wolfsbarsch bekannt, ist ein weißer oder halbfetter Fisch, der zur Familie der Percichthydae gehört. Es ist ein großer Fisch, mit einem runden, länglichen Körper, mit einem spitzen Kopf, er hat ein breites Maul und seine Größe beträgt 40-80 Zentimeter.

Seine Haut ist grau, sein Bauch ist weißer und je jünger er ist, desto mehr schwarze Flecken können wir auf seinem Körper finden. Darüber hinaus hat er eine schwarze Seitenlinie bis zum Schwanz, wodurch er die Empfindlichkeit zur Erkennung von Vibrationen und Geräuschen um ihn herum erhöht. Es ist ein Tier, das sich von allen Fischen ernährt, die es findet, von Würmern, Krustentieren, Kraken und sogar Algen.

In Baiona ist dieses Produkt leicht zu finden, da Seebarsch normalerweise an felsigen Küsten, in Häfen und sogar im Brackwasser lebt. Die Larven befinden sich normalerweise im ersten und zweiten Lebensjahr in Mündungsgebieten. Man sollte bedenken, dass die beste Zeit um diese Tiere zu fangen der Frühling und der Herbst sind.