Robalo

Sobre este patrimônio

O robalo Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758) é um peixe magro com corpo alongado, oval e esbelto, com barbatanas dorsais separadas e 2 espinhos planos no opérculo e uma mancha negra difusa no ângulo superior. Mede entre 20 e 55 cm de comprimento, embora existam indivíduos maiores, não é comum pescá-los para consumo.

A cor é variável, de cinza escuro nas costas, até ficar branca na parte ventral, embora na água pareça prata brilhante, cor chumbo nas costas com iridescência verde oliva. Os juvenis podem ter algumas manchas escuras na parte superior do corpo que desaparecem com a idade. Possui uma mancha preta difusa na parte superior traseira do opérculo.

Tem uma boca enorme, de grande predador, com dentes muito pequenos nas duas mandíbulas. São espécies vorazes que se alimentam principalmente doutros peixes e de uma ampla variedade de invertebrados, incluindo camarão, camarão, gambas, lulas e moluscos.

A época de reprodução vai de janeiro até o final de março. Os meses frios são os de maior captura.

Mora em fundos rochosos e arenosos ou de seixos com até 100 metros de profundidade, preferindo os penhascos e rompentes, onde a água "ferve" e parte das pedras de crustáceos e moluscos. Os mais jovens formam bancos.

O robalo é vendido inteiro e fresco. O seu tamanho mínimo legal é 36 cm.

Para saber mais

Os robalos selvagens vivem no Atlântico Norte da Noruega e nas Ilhas Britânicas ao sul de Marrocos e as Ilhas Canárias, no Mediterrâneo e no Mar Negro. Também pode ser encontrado no sul do Senegal.

É uma espécie nectobêntica, tipicamente costeira e é encontrada em todos os tipos de fundos. Pode até ser encontrada a 100 metros de profundidade.

É uma espécie anádómica, ou seja, pode ser encontrada em águas salobras ou doces de lagoas costeiras e na foz dos rios que remonta.

Às vezes, parece caçar em grupos com uma aparente grande coordenação; é uma espécie predatória voraz que se alimenta de pequenos peixes gregários, crustáceos e moluscos.

Presente em toda a costa da Galiza, mas é capturado em maior extensão na foz das rias de Vigo e Pontevedra, nas proximidades de Malpica e em toda a região cantábrica da Galiza.

É capturado por palangre e, em menor grau, por redes de emalhar.

O robalo não possui vedas ou paradas biológicas. A única limitação está no comprimento total de 36 cm do tamanho mínimo de extração e comercialização.

A captura média, nos últimos cinco anos, do robalo Dicentrarchus labrax foi de 7.870,49 kg / ano, o que representa 3,02% da captura anual total no mercado de peixes de Baiona. Isto gerou, no mesmo período, uma receita média de € 84.202,91 por ano.

O robalo é um luxo na cozinha e deve ser cozinhado o mais fresco possível. A sua carne branca e compata permite muitas preparações: assado, ao forno, grelhado... A finura da sua carne permite apostas ousadas, como mariná-la crua; e, claro é,também pode experimentá-lo em caldeirada.

Até recentemente, não tinha sido dada tanta importância culinária na península. O papillote é reconhecido internacionalmente, uma preparação inventada pelo cozinheiro do Papa Leão III no século VIII e servida na coroação de Carlos Magno.

Para conhecê-lo melhor

O robalo, também conhecido como robaliza, é um peixe branco ou semigrase que pertence à família Percichthydae. É um peixe grande, com um corpo redondo e alongado, com uma cabeça pontiaguda, uma boca larga e um tamanho de 40 a 80 centímetros.

A sua pele é cinza, a sua barriga é mais branca e quanto mais jovem é, mais pontos pretos podemos encontrar no seu corpo. Além disso, possui uma faixa lateral na cauda preta que aprimora a sensibilidade para detectar vibrações e sons ao seu redor. É um animal que se alimenta de qualquer peixe que encontrar, vermes, crustáceos, polvos e até algas.

Em Baiona, este produto é facilmente encontrado porque geralmente habita nas costas rochosas, portos e até águas salobras. As larvas geralmente estão em áreas estuarinas durante o primeiro e o segundo ano de vida. Deve-se levar em conta que as melhores épocas para a captura são primavera e outono.