Beluso. Usine de Salaison générale
À propos de ce patrimoine
La renommée de Bueu pour ses usines de salaison est bien connue. À la fin du XIXe siècle, les appelés "promoteurs catalans", voyant le potentiel de production de la ria, s'y sont installés pour implanter de nombreuses usines de ce type de conserve. Le long de la côte de la commune, il y avait jusqu'à une trentaine d'usines en fonctionnement. Mais cette renommée remonte à loin : déjà à l'époque romaine, il existait ce type d'implantations où le poisson était salé pour sa conservation, appelées "Garum". On y trouve ainsi des vestiges d'amphores romaines et la fabrique de Pescadoira avec plusieurs parties : des bassins, un moulin à farine, des dépendances annexes, un ancien four à amphores et un autre à céramique. Il s'agit d'une céramique de type "San Martiño de Bueu" et grâce aux recherches qui ont permis de retracer des découvertes de ce type de céramique, on sait que les conserves de Bueu arrivaient dans des lieux aussi éloignés que Lisbonne ou la France. Au Moyen Âge, la sortie des ports galiciens de grandes quantités de poisson salé, ainsi que de poulpe séché et affiné à l'air, à destination des ports de la Cantabrie, du Portugal et d'Andalousie, pouvait constituer l'une des principales sources de richesse du pays. Les envois d'huîtres en escabèche vers la Castille sont également documentés. Le commerce de la sardine avec le Levant aux XVe et XVIe siècles subit la concurrence des marchands de la mer du Nord, qui commencent à exporter du hareng et de la morue scandinave, ce qui provoque une crise qui s'étend jusqu'en 1738, année où le commerce avec l'Angleterre est interdit. Avec la pénurie sur les marchés méditerranéens et la crise de la sardine, les commerçants catalans et italiens viennent sur les côtes galiciennes pour acheter de la sardine et la conserver avec les méthodes de salaison qu'ils ont développées eux-mêmes. Ces premières activités commerciales se déroulaient dans des installations provisoires en bois, près de la mer. L'achat de la sardine "escochada" (sans tête, arêtes ni entrailles) aux marins galiciens se faisait en échange de produits du Levant, tels que vin, eau-de-vie et autres liqueurs, huile et savon, ainsi que de la morue danoise. Après le processus d'escochage, on la mettait en saumure et on la laissait saler dans des bassins pendant une journée entière. Le lendemain, on la retirait de la saumure et on la plaçait dans des barriques de manière circulaire, en ajoutant du sel entre chaque couche pour éviter le contact entre elles. Une fois pleine, la barrique était fermée pour la commercialisation. Quant à la tête et aux entrailles, elles étaient pressées dans un moule en posant une grosse pierre sur le couvercle. De là, on extrayait la graisse ou saín, utilisée pour le raffinage des cuirs, la protection des bois, la fabrication de peintures, comme huile d'éclairage ou de lubrification, ou pour l'exportation vers divers ports européens tels que Hambourg, Liverpool ou Londres, ainsi qu'américains comme La Havane. À partir de 1810, des compagnies locales se forment et s'intègrent à la société maritime de l'époque pour exploiter ces ressources, principalement les sardines. Une partie des bénéfices était consacrée à l'activité même des usines de salaison, comme la construction et la modernisation des bâtiments
Pour en savoir plus
la construction de nouveaux bateaux, les filets et les engins de pêche. Salvador Massó Palau a amené en 1816 à Bueu sept Français connaissant le processus industriel des salaisons. Parmi eux se trouvait Pascual Dargenton Lafont, avec qui il crée la première usine de conserves, appelée La Perfección. Cette société est dissoute en 1898. Les plus jeunes fils du fondateur, Gaspar et Salvador Massó Ferrer, ont créé Massó Hermanos S.A., dédiée à la production de conserves, salaison de poisson, achat et vente de farine, filets et fabrication d'engins de pêche. En 1926, ils construisent une seconde usine à Bueu.
Pour mieux le connaître
À Beluso, dans la zone de Cabo Udra, se trouve la plage de Mourisca et, à sa gauche, à proximité, se situe une ancienne fabrique de salaison qui a été reconstruite par les architectes Alicia Freire et Mauricio Sanchez-Bella. Cette fabrique de la fin du XIXe siècle et du début du XXe présente dans sa cour intérieure presque intactes les "machos", les grandes pierres utilisées comme presse. Il y a aussi les "pías", les mortiers où le poisson était salé. L'intérieur de cette ancienne fabrique peut être vu depuis un portail car elle est une propriété privée. De là, on peut apprécier tous les éléments, y compris un puits d'eau douce qui se trouve dans la cour. Au milieu du XVIIIe siècle, avec l'arrivée des Catalans, la salaison cesse d'être une activité familiale pour être facturée dans les nouveaux entrepôts ou fabriques, des constructions dotées de plusieurs salles avec huit à dix pressoirs, cuisine et logement, ainsi que les outils utilisés pour l'extraction, également innovants, appelés jábegas. Leur système d'emballage se faisait également dans des tonneaux en bois, que les Catalans appellent tabares ou cascos. Déjà en 1839, les Catalans employaient le terme "Peseta" dans certaines factures de leurs transactions. Cette même année, 24 cascos contenant 198 milliers de sardines salées pressées sont envoyés de Beluso à Barcelone au prix de 16 à 18 pesetas le millier. La peseta deviendra la monnaie officielle en Espagne à partir de 1870.
Galerie
Localisation
- Localité
- Se puede visitar todo el año
- Municipalité
- Bueu
- Province
- Pontevedra
- Pays
- Espagne
Le bien
- Type
- Usine
- Éco-destination
- Ría de Pontevedra
- Environnement
- Beluso est un village de pêcheurs appartenant à la municipalité de Bueu, dans la province de Pontevedra. Depuis ses débuts, ses habitants ont bénéficié de toutes les activités liées à la mer, y compris la salaison du poisson. Pendant les XIXe et XXe siècles, Bueu est devenu un lieu de référence pour l'industrie de la salaison et de la conserve. En effet, à cette époque, il comptait une trentaine de salaisons. Actuellement, on peut observer l'ancienne salaison de Mourisca, qui bénéficie de très bonnes conditions de conservation et, grâce à elle, les visiteurs peuvent se faire une idée de la manière dont on travaillait à cette époque pour conserver le poisson. Cet espace couvre une superficie de 800 mètres et est entouré de murs en bon état de conservation. Il dispose également d'un sol en pierre, d'un lavoir, d'un puits et d'une petite habitation. De plus, il est répertorié par le Plan Spécial de Cabo Udra et par la Xunta de Galicia en vue de sa restauration prochaine. La technique de la salaison est arrivée en Galice grâce aux Phéniciens, il y a environ 2 500 ans. Par la suite, les Romains utilisèrent les salines romaines et c'est avec les Catalans au XVIIIe siècle que cette industrie fut créée. La méthode consiste à déshydrater les aliments ; c'est-à-dire saler, laver et sécher les produits pour renforcer leur saveur et pour qu'ils se conservent plus longtemps en bon état.
Comment arriver
- Accès
- Par mer Par terre
- Distance
- Distancia 4 km – 10 minutos en coche
La visite
- Visitable
- Peut être visité toute l'année
- Accessible
- No
- Parking
- No
Coordonnées
- Latitud
- 42.33272
- Longitud
- -8.800780