Palourde de Carril. Palourdes général

À propos de ce patrimoine

La palourde est bien connue pour son goût, considéré comme un mets délicat. Ce sont des bivalves qui vivent en eau saumâtre et qui présentent des caractéristiques qui les différencient des autres espèces.

La coquille est assez mince, et on y trouve les rayons et les lignes radiales qui les rendent différentes des autres espèces de palourdes. Dans certaines parties de la coquille, les lignes sont assez prononcées et lorsqu'elles se croisent, elles donnent naissance à des grilles. Ces caractéristiques les rendent parfaitement différentes des autres palourdes. Les coquilles sont arrondies et possèdent un ligament formé par une protéine aux caractéristiques élastiques qui ouvre et ferme les coquilles.

Elles ont un renflement dans la région dorsale appelé umbo. Elles ont une couleur crème. Elle est de couleur jaune à marron et porte des marques plus sombres.

Ces bivalves sont élevés dans des parcs d'aquaculture artisanale. Les "parquistas" ont leurs parcelles où ils plantent et dorlotent les palourdes. C'est une culture qui nécessite certaines exigences telles que l'élimination des algues sur l'ensemble du territoire, le contrôle de tous les prédateurs naturels et le labourage de ses fonds pour augmenter l'oxygénation du substrat. Les jeunes spécimens sont semés alternativement à différentes profondeurs afin qu'ils aient un bon courant d'eau.

Aujourd'hui, environ 650 familles vivent grâce à sa culture, et elle représente l'une des premières activités économiques de Vilagarcía de Arousa. Chaque année, environ 3200 tonnes sont produites, ce qui équivaut à plus de 16 millions d'euros en moyenne. Ces palourdes ont surpassé en termes de ventes les autres palourdes, grises et japonaises.

Pour en savoir plus

La palourde est un mollusque bivalve dont le corps est protégé par des coquilles symétriques, comme la moule, l'huître ou le couteau, composées de carbonate de calcium. Elles supportent des températures de 5 à 35ºC, la marée basse et les changements de salinité. Certaines espèces, comme la palourde grise, sont plus délicates et ne supportent pas les variations de salinité ou de température.

C'est un organisme filtrant qui se nourrit de petits êtres vivants, l'eau de mer est ingérée par son siphon, ce qui leur permet de vivre enfouis à une profondeur de 15 à 30 cm, pouvant parfaitement supporter les marées basses.

Les espèces commercialisées en Galice pèsent entre 20 et 50 grammes et leur taille varie de 25 à 50 mm.

Elles sont réparties le long de la côte atlantique, dans La Manche et se trouvent également en Méditerranée.

Pour sa plus grande production et une meilleure récolte, on cultive la palourde. Cette pratique a commencé quelques années avant le milieu du siècle dernier. Les espèces qui présentent le plus d'intérêt sont la palourde fine et la palourde grise, pour leur meilleure qualité et leur prix, et pour avoir des techniques de culture plus développées. Au cours de ces années, de nouvelles espèces ont été introduites, comme la palourde japonaise, plus résistante et plus facile à cultiver que la palourde fine, et des recherches sont en cours pour la culture d'autres espèces.

Elles sont pêchées avec un raño à partir de petits bateaux. Cet engin de pêche est un râteau spécial capable d'enlever le sable du fond et de recueillir le bivalve. Il comporte des pointes séparées afin qu'elles puissent sélectionner celles qui sont de bonne taille pour être considérées comme des adultes. Elles sont également ramassées à pied à l'aide de râteaux et de pieux, des instruments similaires à ceux utilisés dans le potager.

Pour mieux le connaître

L'un des produits les plus prisés des rías et des mers est la palourde, un mollusque bivalve qui vit enfoui dans le sable à environ 5 à 30 cm de la surface. Comme tous les bivalves, les palourdes ont le corps protégé par leurs deux coquilles symétriques et peuvent supporter des températures de 5º à 35º.

Les palourdes appartiennent à la famille des huîtres, des moules ou des coques. Ils n'ont ni cerveau ni yeux, mais ils ont un cœur, une bouche et un rectum. Il existe différents types de palourdes et elles varient en taille et en espérance de vie.

La majorité de la population de Santiago de Carril (Villagarcía de Arosa) vit de la mer et de la culture des palourdes. Celle que l'on appelle la palourde de Carril est la palourde fine ou Ruditapes decussatus. Elle se caractérise par ses lignes de rayon et par le fait qu'elle est la palourde qui reste le plus longtemps hors de l'eau. En raison de sa renommée, différents festivals gastronomiques ont été organisés, comme la Festa da Ameixa de Carril, qui se tient depuis 1992.