A fundación posta en marcha polo propio Manolo Paz e dirixida por Julia García Escudero, tamén acolle o obradoiro do escultor e un gran espazo destinado á súa obra fusionando arte e natureza. Na visita á fundación, pódese gozar do seu legado. Contemplar as súas obras particulares e pertencentes aos distintos períodos da súa carreira nun entorno privilexiado pola súa beleza natural. Este espazo acolle unha das coleccións en espazo natural máis interesantes de España. Manolo Paz nace en Castrelo, na localidade pontevedresa de Cambados en 1957. Estudou na Escola de Artes e Oficios Mestre Mateo de Santiago de Compostela entre 1978 e 1979 e un ano máis tarde traballa como profesor na Escola de Canteiros de Poio na provincia de Pontevedra. A Fundación Manolo Paz atópase situada nun dos inigualables paraxes da comarca do Salnés, xunto ao estuario do río Umia no lugar de Quintáns na parroquia de Castrelo (Cambados). Cambados dispón dun rico patrimonio histórico-artístico, Fefiñanes e a súa praza, o pazo de Bazán Parador Nacional de Turismo, San Tomé do Mar - Vila mariñeira por excelencia - é tamén patria de moitos ilustres como Cabanillas, Francisco Asorey e Francisco Leiro. Polas súas costas tamén transcorre a Ruta do Mar de Arousa e Río Ulla. Cambados tamén é cuna do Viño Albariño e de prestixiosas adegas como se pode ver no Museo do Viño de Cambados ademais dunha ampla información sobre a importancia do viño na comarca do Salnés
A fundación Manolo Paz conta entre os seus obxectivos o estudo, conservación e difusión da obra deste escultor galego, así como da difusión e promoción da arte contemporánea en xeral, a organización de Exposicións permanentes, temporais e itinerantes, congresos, simposios, cursos, seminarios e posta a disposición dos investigadores dos fondos culturais que constitúan o patrimonio da Fundación. O rico patrimonio de Cambados complétase coas súas condicións naturais para unha gastronomía marcada polos mariscos e peixes da zona sen esquecernos das súas adegas onde se produce o viño albariño. O Museo Etnográfico e do Viño de Cambados conta cunha obra do escultor dedicada á uva Loureiro, unha obra composta por unhas grandes copas de viño xunto a un lagar. En Cambados celébrase unha das festas etnográficas máis antigas de España, a Festa do Viño Albariño, fundada en 1953 está declarada de Interese Turístico Nacional. Por Cambados, tal e como comentamos, tamén discorre a ruta Xacobea Mar de Arousa e Río Ulla, que rememora a chegada ás nosas costas do corpo de Santiago Apóstolo. Esta ruta fluvial percorre 22 municipios pertencentes ás provincias de Pontevedra e A Coruña que ademais son os integrantes do patronato Fundación Ruta Xacobea do mar de Arousa e Ulla. Esta ruta transcorre por impresionantes paisaxes costeiros, praias impresionantes e unha rica historia etnográfica.
O municipio de Cambados, na provincia de Pontevedra, e máis concretamente, o lugar de Castrelo, conta desde o ano 2010 coa Fundación Manolo Paz. Desde os seus inicios, encárgase de conservar, difundir e estudar a obra do creador que lle dá nome. Manolo Paz é un escultor galego que estudou na Escola de Artes e Oficios de Santiago de Compostela e foi mestre na Escola de Canteiros de Poio. El mesmo foi quen creou a fundación xunto con Julia García Escudeiro, que actualmente se encarga de dirixila. A fundación está dedicada á arte moderna e contemporánea. Nelas, pódense ver diferentes obras de Manolo Paz, ademais de gozar da arte mesturada coa natureza, así como de obras doutros artistas e colaboracións con outras institucións e persoas relacionadas co ámbito cultural e científico. Grazas a esta fundación, dáse a coñecer a arte galega, española e europea. Ademais, organízanse exposicións, congresos, seminarios e cursos cos cales podemos aprender sobre arte e as súas distintas técnicas