Poulpe

À propos de ce patrimoine

Le poulpe Octopus vulgaris (Cuvier, 1798) est un mollusque céphalopode qui a huit bras et une grande tête sous laquelle on trouve une bouche en forme de bec « de perroquet ». Il a deux files de tentacules dans sa face interne, contrairement au poulpe de grosse tête qui seulement en a une. Il habite dans les fonds rocheux dans les zones côtières, entre les rochers et les pierres et parfois dans les tanières. Il habite en profondeurs inférieures à 200 m.

Il se nourrit généralement des bivalves, poissons, petits crustacés tels que crabes et de charogne.

C’est un animal qui se fond bien dans son environnement, en faisant difficile le voir, même il froisse sa peau pour se faire passer pour un rocher avec algues. Sa coloration est très variable, il peut changer d’orangée à marron ou jaune, selon sa volonté. Les poulpes ont un corps musclé et flexible. Ils sont capables de se cacher dans espaces dix fois plus petits qu’eux.

Il peut mesurer jusqu’à 40 cm de longueur du manteau et 1,6 m de longueur totale. La taille minimale légale est de 1000 g.

En Galice, le poulpe fait partie de la culture gastronomique A Feira (à la galicienne). Il est le plat typique de Galice par excellence : cuit en faisant attention à ce que le temps de cuisson ne passe pas. Selon la taille, celui-ci est pendant 40 ou 50 minutes sans découvrir la casserole. Afin que la cuisson soit constante à la même température. Avant de commencer, la cuisson est recommandable de l’ébouillanter en l’introduisant trois fois dans l’eau bouillie et, une fois cuit et coupé en morceaux, sans qu’il rafraîchisse, on verse un jet d’huile d’olive extra-vierge au-dessus du poulpe, en plus une pincée de paprika doux et piquant selon le goût. En outre, il est idéal pour les vinaigrettes, avec des oignons ou en caldeirada (un ragoût de poisson frais) selon la recette de l’île d’Ons. Il est très délicieux en tourte, en ragoût avec du riz et des pommes de terre ou avec un sofrito à la mugardesa (des légumes frits dans de l’huile que l’on ajoute pendant la confection de certains plats).

Pour en savoir plus

Il existe plus de 800 espèces de céphalopodes qui se trouvent distribuées dans tous les océans et à différentes profondeurs.

Le mot céphalopode est d’origine grecque kephale (tête) et podos (pieds). Ils sont des organismes invertébrés, donc ils n’ont pas des os dans son corps. Ils ont des rangées de ventouses au long de toutes ses extrémités. Ils disposent de petits points sur leur peau, appelés chromatographes, ceux-ci sont cellules pigmentées qui aident à se camoufler en changeant de couleur.

Les poulpes appartiennent à la classe des céphalopodes qui inclut les nautiles, les seiches, les calamars ainsi que les nautilidaes fossiles. Le genre octopu se caractérise par ses routines benthiques. Son corps est en forme sphérique et ils ne possèdent pas de nageoires. Bien qu’ils soient capables de nager, normalement ils se déplacent en rampant sur les rochers entre ceux qui vivent. Ils emploient leurs bras dotés de ventouses comme organes locomoteurs.

En plus, ils peuvent propulser avec leurs huit appendices et ils emploient le siphon tant pour la respiration que pour la locomotion, en expulsant un jet d’eau.

Ils possèdent un système nerveux complexe et une vue excellente. Ils sont les invertébrés les plus intelligents et avec la plus grande diversité comportementale.

Ils habitent dans des galeries situées dans l’intérieur des fissures ou trous. Ces animaux réalisent des excursions pour trouver de l’aliment ou pour chasser à l’affût près de l’entrée de leur refuge. Les palourdes, les escargots et les crustacés sont proies habituelles. Certaines de ces proies sont ingérées pendant les excursions de chasse, tandis que les autres sont amenées jusqu’au terrier. C’est là-bas où ils les ingèrent. En général, les octopodes ont un garde-manger près de l’entrée de leur refuge.

Pendant la reproduction, le mâle emploie un bras particulièrement adapté pour déposer un ensemble de spermatozoïdes directement dans la cavité palléale de la femelle, après il se produit une rapide sénescence et il meurt. La femelle dépose les œufs fécondés dans une espèce de grotte ou refuge où elle en prend en soin, oxygène et protège jusqu’à ce qu’ils naissent. Dans cette période, la femelle ne se nourrit pas et n’abandonne pas la grotte, même elle peut manger une partie de ses bras.

En Galice, le cycle de vie du poulpe est d’environ deux ans. La principale période reproductive arrive au printemps et, par conséquent, l’époque de recrutement (individus jusqu’à 300 g) est au printemps - été de l’année prochaine. La flotte qui travaille avec la pêche à la nasse pour le poulpe exploite essentiellement une seule cohorte annuelle.

Depuis l’année 1992, dans la pêche du poulpe en Galice a été utilisée, dans la plupart des années, la fermeture pendant les mois de mai et juin, comme une mesure technique pour protéger la reproduction de l’espèce et pour contribuer à ce que la pêche ait été plus durable. Ainsi, afin d’adapter la gestion de la pêche au cycle de vie de l’espèce, il est raisonnable que chaque saison de pêche commence après la fermeture et finalise au début de la période suivante.

La forme la plus habituelle de capturer le poulpe de la part des pêcheurs professionnels de Baiona est la pêche à la nasse. Ce type de pêche est un art passif, composé d’une carcasse rigide couvert de réseau, avec une entrée ou bouche étroite qui permit le passage du poulpe, mais qui rend difficile sa sortie. Dans son intérieure s’introduisent des appâts qui attirent les céphalopodes.

La moyenne des captures, ces cinq dernières années, du poulpe Octopus vulgaris a été d’environ 44. 316,60 kg/an, ce qui représente 24,82% du total annuel de captures dans la criée de Baiona. Celui-ci a généré, pour la même période, des revenus moyens de 276.584,27 euros annuels.

Pour mieux le connaître

L’un des plats plus typiques de Galice est le poulpe à la Galicienne. Ce produit est aussi connu comme octopode, mot d’origine grecque qui signifie « huit pieds ». Le poulpe est l’un des animaux invertébrés plus intelligents et fait partie des mollusques. Son corps est moelleux, sans coquillages, et il a huit tentacules qu’il les emploie pour se déplacer, pour prendre des objets et pour se défendre contre certaines attaques.

Il est étonnant que les poulpes aient trois cœurs : deux d’entre eux s’occupent de transporter le sang vers les branchies et le troisième s’occupe de déplacer la circulation à d’autres zones corporelles. En plus, son corps a une espèce de siphon chargé d’expulser l’eau.

La forme la plus habituelle de capturer le poulpe de la part des pêcheurs professionnels de Baiona est la pêche à la nasse. Ce type de pêche est un art passif, composé d’une carcasse rigide couverte de réseaux, avec une entrée ou bouche étroite qui permit le passage du poulpe, mais qui rend difficile sa sortie. Dans son intérieur s’introduisent des appâts qui attirent les céphalopodes.