Produit. Seiche. Arts de la pêche

À propos de ce patrimoine

Le choco est un mollusque céphalopode décapode, il a 10 tentacules et est aussi connu sous le nom de seiche, jibia ou cachón et appartient à la famille des sépidés. Les bras ont de nombreuses ventouses, 2 de ses tentacules servent à capturer la proie, car elles sont entièrement rétractables et se terminent en une masse avec des ventouses.

Son corps est aplati et de forme ovale. La coquille, appelée sépion, est calcaire et est entièrement recouverte par son corps.

Elle vit au fond des mers sablonneuses peu profondes où elle s’enfouit partiellement, et profite des herbes aquatiques et des algues dans les zones proches de la côte. Elle pond ses œufs sur les coraux, les algues et les coquilles, et si elle a de l'encre, elle l'injecte dans la membrane qui les recouvre, qui devient sombre et leur permet de mieux se cacher.

La seiche est pêchée toute l'année et sa pêche est appréciée par un grand nombre de passionnés. Différents engins sont utilisés pour la pêcher, les trémails, les vairons, les chaluts tels que la "poteira" ou le "chinchorro", et le curieux système du "femieiro" qui, comme on peut presque le deviner d'après son nom, utilise une seiche femelle comme leurre pour attirer les mâles.

La saison de pêche optimale pour cette espèce est du début de l'été à la fin de l'année. En Galice, nous mangeons la seiche dans son encre avec du riz blanc, bien qu'elle puisse être préparée d'une autre façon.

Pour en savoir plus

Le choco ou seiche peut couvrir de petites distances à grande vitesse grâce à sa capacité d'expulser l'eau sous pression par une ouverture qui fonctionne comme un siphon derrière sa tête et sert à expulser un jet d'encre de couleur sépia avec lequel il obscurcit l'eau et facilite sa fuite en laissant ses ennemis derrière lui. Cette technique d'évasion est également utilisée par le calamar, bien que dans ce cas, l'encre qu'il expulse soit noire.

Pour cuisiner la seiche, on la vide, la nettoie, lui enlève ses organes internes, la tête et les tentacules. Le corps de la viande juteuse, brillante et ferme, est coupé en lanières, fariné et frit. Elle a une valeur nutritionnelle élevée, sa viande est riche en protéines et faible en graisse, elle contient également des quantités importantes de vitamines de type B et D, ainsi que du phosphore, du potassium, du magnésium, du calcium et du fer.

Comme il ne pouvait en être autrement, en Galice nous avons aussi le festival du choco. C'est un événement qui est célébré en mai, dans une ville de la Ría de Vigo, la Fiesta del Choco de Redondela, et la raison principale de la chercher dans la Baie de San Simón réside dans l'abondance de cette espèce dans ses eaux. Les seiches sont capturées par les pêcheurs de la zone en utilisant des arts traditionnels comme les nasses, avec lesquelles ils arrivent à capturer des spécimens qui peuvent atteindre les 2 kg.

Pour mieux le connaître

Le choco est un céphalopode connu sous le nom de seiche, bien qu'il ait aussi d'autres noms comme jibia et cachón. En Galice, le nom de choco est plus courant, mais dans les ports de la Méditerranée, on utilise davantage « la seiche ».

Ce céphalopode peut atteindre 30 à 40 centimètres de longueur et vit au fond des mers peu profondes. Il se nourrit de petits mollusques, de crabes, de crevettes, de poissons et d'autres spécimens de la même espèce.

A Vigo et à Pontevedra, la Xunta de Galicia a interdit la pêche de ce produit pendant les mois d'été de 2019, car l'espèce est rare dans les eaux. Les engins de pêche suivants sont généralement utilisés pour capturer des seiches : casiers, trémails et chaluts. Cependant, si nous sommes en eaux peu profondes, des techniques plus traditionnelles comme les leurres peuvent être utilisées.