Arcade. Ancienne conserverie

À propos de ce patrimoine

Conservas Sueiro est le nom d'une ancienne conserverie fondée par Ramón González Sueiro en 1945. Située dans la mairie de Soutomaior et appartenant à la paroisse d'Arcade, la conserverie a fonctionné jusqu'en 1978.

Avant de fonder la conserverie, lui et sa femme Consuelo Rodriguez Mosquera ont échangé du poisson à Arcade pendant 4 mois à l'automne 1940 et ont renouvelé l'expérience au cours des saisons suivantes. En 1943, il installe un stand au marché central de Madrid en tant que "fournisseur de poisson et de fruits de mer", qu'il tient jusqu'en 1951.

En 1944, il commence à acheter des terrains au bord de la mer et près de la gare d'Arcade où il construit sa maison et un grand rez-de-chaussée avec des annexes à usage productif.

Ramón demande des concessions de la part de différentes pépinières pour surmonter la saisonnalité découlant de l'interdiction de la pêche aux fruits de mer. Ainsi, en 1945, il a obtenu une première concession de 300m2 à Punta Sobreiro, à Soutoxuste, qui a ensuite été étendue à Punta Rotiveiro jusqu'à 500m2 et en 1957, il a obtenu une autre concession de 400m2 de pépinière dans la zone du port d'Arcade.

Il décide de devenir une conserverie et achète des machines, mais il lui est très difficile d'obtenir la licence du gouvernement pour démarrer l'activité légalement.

En 1946, il obtient la licence pour le salage du poisson et le conditionnement des palourdes naturelles dans des bocaux en verre. Pour ce faire, il disposait d'un personnel de 5 hommes et 15 femmes, d'une chaudière à vapeur de 15 CV, de 2 autoclaves, d'une fermeture de verre, d'une cuve de salage, de 6 presses et de plusieurs outils.

Enfin, en 1957, il obtient la licence de fabrication de boîtes de conserve, qu'il acquiert auprès de "La Artística" à Vigo. Cette licence est arrivée à la fin de sa vie professionnelle et "Conservas Sueiro" était déjà une entreprise consolidée, employant 50 à 60 personnes.

À partir de 1961, Ramón loue l'usine pour 6 ans à Jaime Díaz Montenegro, un contrat qui sera annulé en 1964. Ramón G. Sueiro, à l'âge de 79 ans, en reprit la direction jusqu'à ce qu'il trouve un autre bailleur en 1965 avec la société de José Rodríguez et Berta Pascual.

Ramón G. Sueiro meurt en 1969, et sa fille Leonor hérite de la maison-usine d'Arcade.

Un nouveau locataire, Alipio Santiago Ferro, "Conservas Sampemar" a utilisé les installations comme cuisinière de fruits de mer jusqu'en 1978, date à laquelle il a fait faillite et a signifié la fin de l'activité industrielle de cette conserverie.

Les héritiers y vivent toujours et conservent la mémoire et une grande partie des machines utilisées à cette époque.

Pour en savoir plus

L'enclave du port d'Arcade était parfaite pour la distribution du poisson et des fruits de mer avec lesquels travaillait Ramón G. Sueiro et pour la commercialisation du poisson salé en raison de sa proximité avec la gare d'Arcade et la N-550.

Dans le processus de salage, le premier travail que les femmes effectuaient était le nettoyage et l'éviscération du poisson. Pour ce faire, elles les ouvraient en deux, un par un, avant de les jeter dans les seaux avec de la saumure. Ils restaient dedans pendant une ou deux semaines et après ce temps, les poissons étaient égouttés, on ajoutait du sel et on les empilait soigneusement dans des tonneaux en bois, appelés tabales, pour les presser.

Ramon G. Sueiro avait un style de pressage unique. Au lieu d'utiliser les presses originales à poutre et à lest, qui prenaient beaucoup de place, il a adapté des presses à vis sans fin pour comprimer les sardines dans les tabales.

Le processus le plus complexe était la conserve hermétique ; bien que de petit volume, les "Conservas Sueiro" avaient une grande variété de préparations : fruits de mer et poulpes cuits ; sardines, anchois, bonites à l'huile ; moules, palourdes et autres espèces marinées, croques à la tomate.

L'huile était utilisée pour conserver les sardines et autres poissons similaires. En plus de l'ouverture et de l'éviscération, les ouvriers devaient enlever les têtes et même fileter certaines espèces. Une fois nettoyées, les pièces étaient salées et placées sur des grilles, qui étaient également rangées dans un chariot qui était introduit dans l'autoclave pour une première cuisson. Les pièces étaient ensuite placées dans des boîtes de conserve, puis empilées sur des tables spécifiques recouvertes de feuilles de zinc pour recueillir l'excédent d'huile. C'est à ce moment-là que l'huile et les sauces préparées par les femmes elles-mêmes étaient ajoutées.

Les boîtes de conserve étaient ensuite fermées dans les casiers et empilées dans des paniers sur un chariot spécifique, puis renvoyées à l'autoclave pour être scellées hermétiquement. La majeure partie de la production correspondait à des grandes boîtes de 1, 1'6 et 2 kg, mais aussi à des petites boîtes de ¼ kg.

La conserverie avait trois entrées, dont une à l'arrière qui permettait le chargement et le déchargement des camions directement dans les bâtiments de l'entrepôt. Elle disposait également d'une rampe d'accès, par laquelle la matière première était déchargée directement dans la cour d'entrée.

Le bâtiment principal se composait d'une maison de deux étages. Le rez-de-chaussée était consacré au travail productif, qui serait la zone "propre" de la conserverie, avec les presses à saler, les machines de conserverie et les tables de mise en conserve. Le reste des bâtiments annexes était consacré à d'autres processus tels que les dépôts de saumure, le placement de la matière première, le stockage du sel et le stockage des marchandises.

Pour mieux le connaître

Arcade est l'une des paroisses de la municipalité de Pontevedra, à Soutomaior, où les conserves de Sueiro ont toujours été remarquables. Les débuts de cette entreprise remontent à 1940, lorsque Ramón González Sueiro est arrivé à Arcade avec sa femme pour vendre du poisson et des fruits de mer.

Après plusieurs années de travail acharné, et avec les machines nécessaires à ce travail à sa portée, l'entreprise a obtenu une série d'autorisations pour se consacrer à la conservation des aliments. Lorsque Sueiro est devenu trop vieux pour continuer à se consacrer à la mise en conserve, il a fait appel à différents partenaires qui ont repris l'entreprise. Cependant, après plusieurs années, elle a fait faillite. Aujourd'hui, les héritiers de Sueiro vivent encore dans l'ancienne conserverie pour se souvenir de sa mémoire.

Soutomaior est une municipalité de la province de Pontevedra. Elle est située à l'embouchure du fleuve Verdugo et de l'île de San Simón.